茭白是用分株方法進行繁殖，種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產量和品質。由于黑粉菌侵入的時間、數量和栽培管理水平的差異，常引起種性退化，導致雄茭、灰茭的出現，所以每年應嚴格優選種株。

　　優良母株的選擇要求：當年株形整齊，孕茭早，結茭多，茭肉肥大，茭形好看；結茭部位低，且成熟一致；無雄茭、灰茭，無殼里青、畸形茭的茭墩留種。

　　每年雙季茭種苗應嚴格精選3次；第1次選在當年種植的茭白夏茭采收時進行，根據選種標準選擇優良單株做種并做好標記；第2次在春茭采收時對第1次選擇的種株進行復選，除去不符合標準的茭株；第3次結合冬季茭田管理及時挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個種墩左右。

　　栽前留10cm，割去選留好的優良種墩的地上枯葉，挖出種墩，劈取健壯老莖苗，以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1m，窄行0.8m，株距0.6m，每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜（即原來的深度）。

　　茭田

　　南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭，迎風的山背田比避風的低洼田早結茭，土層淺（好20～27cm）的比土層深的田早結茭。所以，南方地區種植茭白應力求選擇水源充足，排灌方便，通風、土層淺的水田種植。

　　水稻田栽種一般在水稻收獲后及時翻耕，老茭田一般在秋茭采收結束后及時翻耕，充分曬田，筑好田埂，確保田間能灌水15～20cm。整田時每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000kg、磷肥50kg作基肥，并耙平，灌水2～3cm，達到田平、泥爛、肥足。

　　灌水

　　茭白在整個生長期間不能斷水，水位要隨著不同的生育階段進行調節。

　　追肥

　　南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲，以促苗早發，早孕茭。結合水層管理，促進前期分蘗，控制后期無效分蘗，促進孕茭，提高產量和品質。茭白生長期長，植株高大，需肥量也大，除施足基肥外，必須適時追肥。

　　耘田除草

　　茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動土壤，達到中耕、松土、 除草的目的，并可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進行2～3次，次在植株開始返青時進行，以后隔15天進行一次。

　　清理雄茭灰茭

　　雄茭和灰茭不能結茭，應隨時加以清理掉。清理掉的空位，可用分蘗多的正常茭墩上的苗補上。

　　剝枯葉

　　剝枯葉、拉黃葉清理枯老的葉片、改善植株間的通風透光條件。一般在春茭采收后期開始，根據植株生長情況，把枯老的葉片剝清拉光，要求是拉清不拉傷，把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。

　　疏苗補苗

　　南方地區種植的雙季茭白每墩莖蘗達15根以上時，應進行疏苗，撥除過密的小分蘗，每墩留分蘗15～20根左右，疏苗后茭墩中間壓一塊泥，使植株分布均勻，通風透光。

　　南方地區雙季茭白一般在11～4月底前栽植或6～8月種植但只能收秋茭了，奡遲在4月底或8月栽植完畢。

　　單季茭白一般春季栽培，在秋季短日照孕茭，農歷8月采收。

　　茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖， 長江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。

　　茭白屬喜溫性植物，生長適溫10～25℃，不耐寒冷和高溫 干旱。平原 地區種植雙季茭為多，雙季茭對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤 肥沃、富含 有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。

　　茭白可分為四個階段：

　　(1)萌芽期入春后3、4月開始發芽，較低溫度5℃以上，以10～20℃為宜。

　　(2)分蘗階段自4月下旬至8月底，每一株可分蘗10～20個以上，適溫為20～30℃。

　　(3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫為15～25℃，低于10℃或高于30℃，都不會孕茭。

　　(4)生長停滯和休眠階段孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。