開披薩店如何提升營業額？咖蜜兒小技巧告訴你

2016-09-30 14:49:12 來源:91加盟網閱讀：851次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

　　經營和營業額是衡量競爭力的兩個重要指標，在市場競爭如此之大的背景下，餐廳該如何快速地提升經營和營業額呢?咖蜜兒披薩為你支招。

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

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　　經營和營業額是衡量競爭力的兩個重要指標，在市場競爭如此之大的背景下，餐廳該如何快速地提升經營和營業額呢?咖蜜兒披薩為你支招。

　　首先，經營的概念是什么?經營，即商品銷售實現目標(售價)減去商品原進價后的余額，用公式表示：經營=主營業務實現目標-業務成本。經營率，經營與銷售實現目標(或營業實現目標)的百分比，其中經營是實現目標和與實現目標相對應的營業成本之間的差額，用公式表示：經營率=經營/營業實現目標×=(主營業務實現目標-主營業務成本)/主營業務實現目標×。

　　單純從數學理論來分析，經營提高有兩種方法：優先就是增加營業額，第二就是降低成本。似乎在這里變得有點矛盾，因為經營和營業額之間是互相影響的，營業額高成本會上升。在數學上有個極值概念，也就是說在這兩者之間存在一個合理的狀態：用很小的成本做出很高的營業額。假設單店營業額是固定不變的，如何做到用較低的成本做出固定的營業額?

　　要想把整體經營提高的優先個因素就是，多銷售單品經營高的菜品。與中餐不同，西餐這樣做是切實可行的。但是要高速的提升營業額、或者經營，還需要對菜品以及菜品配料結構作出調整。包括單一菜品的經營，整體的菜品結構。

　　另一種方法，我們始終以數據為工具來做經營。具體到實際操作中就是：用較少的成本做出一定的營業額。接下來我們還是要從數學公式來分析：經營率等于1減去成本除營業額，現在假設：營業額是固定的，因為單店營業額基本處于穩定狀態。有公式我們可以看出，要想使經營率上升，必須把成本降低。

　　在公示當中，1這個數字是不變的，營業額我們也假定是不變的，那只有成本一個是可變的，所以，我們做經營就變得非常簡單了：降成本就可以了。有人肯定會懷疑說，沒有成本怎么賣營業額，這里就剛好應了我前面分析的菜品配料結構調整了。我們完全可以把成本結合之前的菜品結構進行原材料采購，采購那些單品經營高的產品的原材料，采購那些價格便宜的原材料，合理的配制各種經營高的單品菜肴。總的來說就是，要把你的成本合理分配。不要把大部分錢花在高成本低經營的原材料上，要把成本花在那些高經營低成本的原材料上。這樣一來，可以提高/增加經營上來，而且營業額不會下降，反而會上升。

　　總部地址：濟南高新區舜泰廣場1號樓東區4層

　　服務熱線：400-9688-108

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