據《中國固體飲料行業產銷需求與智慧之選預測分析報告前瞻》數據顯示，近年來，隨著人們消費觀念的轉變以及國內固體飲料企業的精耕細作，由于固體飲料方便、快捷、品類繁多的特點，受到越來越多消費者的追捧，固體飲料行業步入快速發展通道，行業內企業數量和行業產銷規模不斷擴大。至2010年行業更是出現了跳躍式的增長，市場增速和產值增速均達到30%以上，實現銷售收入261.27億元，同比增長32.12%;工業總產值262.77億元，同比增長30.70%，行業收入和產值及其增速均為近6年之星。

　　目前，以速溶咖啡、速溶茶、奶粉、奶茶、果粉為代表的產品占據了固體飲料行業主要的市場份額。咖啡和豆奶粉穩健發展的同時，奶茶產品成為固體飲料的新主力發展迅猛尤為突出，2010年全國市場總額將約為60億元左右，并形成了香飄飄等品牌企業和銷售額達幾十個億的規模企業。奶茶產品的熱銷也帶動了整個固體飲料行業的快速發展。固體飲料已進入快速發展的關鍵期，但行業發展中還存在競爭無序、企業規模較小、生產相對落后等問題，行業亟待規范和產業升級。

　　固體飲料是以某種原料為主，配以其它輔料加工而成的，按其主要原料的類別，可將固體飲料分為果香型、蛋白型和其它型三種。

　　(一)按原料分類

　　1. 果香型固體飲料：它是以糖、果汁、營養強化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的，用水沖溶后具有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲料有各種果蔬汁的粉和晶等。按其原汁含量，果香型固體飲料又可分為果汁型和果味型二種。果汁型固體飲料實際上是一種固體狀的果蔬汁飲料。另外按沖溶時是否起泡，又可分為起泡飲料和不起泡飲料。

　　2. 蛋白型固體飲料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營養強化劑為主要原料制成的，是固體狀的蛋白質食品或飲料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳精等，蛋白質含量≧4%。

　　3. 其它型固體飲料

　　(1)以糖為主，配以咖啡、可可、香精以及乳制品等原料制成的，其蛋白質含量低于蛋白型固體飲料的規定標準。

　　(2)以茶葉、菊花及茅根等植物為主要原料，經浸提、濃縮和配料制成的制品，例如菊花晶、檸檬茶等。

　　(3)以食用包埋劑吸收咖啡(或其它植物提取物)及其它食品添加劑等為原料，加工制成的制品。

　　 (二)按存在狀態分類

　　1. 粉末狀固體飲料：將各種原料混合后，用噴霧干燥法將其干燥成粉末狀或將各種原料磨成細粉，再按配方混合的制品。

　　2. 粒狀固體飲料：由混合料調制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。一般配料、造粒、烘干、篩分制得，也可由配料、烘干、粉碎、篩分制得。

　　3. 塊狀固體飲料：將粉碎的細粉原料按配方充分混合后，用模型壓成立方塊形狀的制品。

　　(三)按起泡特征分類

　　 1. 起泡型固體飲料：原料中加入了檸檬酸和碳酸氫鈉，溶于水后產生檸檬酸鈉和碳酸，碳酸進一步分解成二氧化碳和水，二氧化碳氣逸出形成氣泡。

　　2. 不起泡固體飲料：原料中沒有加入檸檬酸、碳酸氫鈉等起泡劑，溶于水后不會起泡。

　　從目前市場來看，為適應消費者對固體飲料口味、營養保健等多方面的需要，固體飲料行業積極開發動植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性固體飲料。同時開始遵循天然、營養、回歸自然的思想，使固體飲料朝著組分營養化、品種多樣化、功能保健化、成分綠色化、包裝優雅化的良性方向發展。

 

　　作為消費者，為了維護自身的權益，在固體飲料的選購及飲用上，也應掌握一些小常識，如：關于固體飲料質量優劣的一些特性，好的固體飲料觸摸手感疏松、干燥；加水后能在兩分鐘內全部溶解且無不溶性沉淀物；溶化后，香味與顏色和所用的原料相符，也與該飲料標示的名稱相符。劣質固體飲料外包裝印刷粗劣，內容不全，無保存說明；塑料包裝的產品用手揉捻，感到有團塊，金屬包裝的經搖動聲音發重、發悶；打開包裝，固體顆粒發黏；溫水不易沖開，或沖開后有明顯沉淀物；口感酸味過重，同時有明顯異味。