中國白酒的產量在03-08年幾年時間里，從300多萬噸到08年的500多萬噸，09年到10月就是500多萬噸，相信在未來的3-5年，中國白酒產量可以以每年8%左右的態勢增長。估計10年中國白酒產量可以達到600萬噸，有檔次白酒的增長速度是2%-3%。中國白酒業的發展會有六個發展趨勢：

 　　一是行業贏利模式將發生新的改變；

 　　二是行業要集中實現新提升；

 　　三是行業競爭將出現新格局；

 　　四是行業流通將呈現新趨勢有一個新的發展階段；

       五是資本運作將出現新的階段；

       六是企業運作將面臨新的挑戰。

         散酒銷售市場的興起，是適應現有經濟下滑趨勢，滿足不同層次社會需求的結果。同時，也是歷年白酒價格大戰之中低檔酒銷售無收銀情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。如某品牌桶裝50°．500ml酒的價格在12元/桶，清理掉各項成本其每桶酒的收銀不足2元錢。為什么在此收銀情況下企業還要經營生產呢？原因有兩個方面：一是有部分消費者和潛在市場機遇可挖；二是散酒經營規模擴大，能擴大企業形象與品牌聲譽，是現時和未來白酒企業再發展不可缺少的基礎條件。如果從國內和國際白酒企業發展道路看，現有散酒營銷和生存只是一種短期性過渡行為。因為，散酒市場的存在和發展條件取決于農村經濟和社會經濟發展的程度。市場經濟不斷發展和繁榮，散酒生存空間就會慢慢消失；市場經濟發展遲緩和滯后，散酒市場就會復蘇和有潛力可挖。因此，某些白酒企業在經營散酒銷售生產同時，是否要大力開發市場和品牌力度要持慎重態度。另一方面，某些白酒企業經濟實力較好，對散酒經營生產時不可作為主導品牌開發和占領市場拳頭品牌。目的是防范市場陡變造成企業產品和包裝積壓，使企業損失巨大。而且企業在白酒調整組合結束。白酒市場全面復蘇情況下，規模化散酒營銷品牌奡不利于企業形象和品牌價值升級，以致使企業良好的經營狀態受控于低檔酒的聲譽陷阱。桶裝散酒因為酒精度高、價格低廉還被用來制作 藥酒，泡制各種中藥來達到各種緩解效果。

      釀酒有兩個生物化過程：一是淀，二是酵。這兩個過程必須由糖化菌來進行，一千多年前的殷商武丁時期就已經掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麥芽和谷芽制成，作為糖化發酵劑來釀造，使用谷物糖化發霉和酒精發酵起來，一起釀酒了。可見，我國是世界上很早以制曲釀酒的。