煮飯的歷史可以追溯到史前時(shí)代，而用電飯鍋煮飯是二戰(zhàn)后才開始的。

　　日本戰(zhàn)敗后，大軍火商三菱的部分工廠轉(zhuǎn)產(chǎn)民用品。1940年代末期，三菱開發(fā)了部電飯鍋，其實(shí)就是一個(gè)帶電熱裝置的鍋，由于沒有自動(dòng)性，而且需要實(shí)時(shí)看護(hù)，這種鍋很不成功。松下和索尼也開發(fā)了類似的鍋都不成功。

　　1956年圣誕節(jié)前，東芝公司試制了700個(gè)帶所謂的“定時(shí)功能”的電飯鍋。其定時(shí)原理為外鍋加水以控制加熱時(shí)間，當(dāng)外鍋的水蒸發(fā)后就停止加熱，而內(nèi)鍋的米也煮成飯了。東芝公司采用了上門推銷的辦法，這次電飯鍋的推廣得到了成功，一個(gè)月后東芝公司生產(chǎn)了20萬個(gè)電飯鍋。4年后，半數(shù)的日本家庭購置了這種鍋。9年后，這種定時(shí)設(shè)計(jì)被其他的定時(shí)設(shè)計(jì)所取代。新型的電飯鍋，一般都有一個(gè)安裝于外鍋底部的溫度控制裝置。在內(nèi)鍋的溫度達(dá)到攝氏100度(華氏212度)之前，加熱裝置全力工作。直至鍋內(nèi)多余的水分被米吸收及蒸發(fā)后，內(nèi)鍋溫度將會(huì)超過攝氏100度。此時(shí)，溫度控制裝置會(huì)把加熱裝置停止，或者轉(zhuǎn)到約攝氏65度(華氏150度)的保溫狀態(tài)。這個(gè)發(fā)明縮減了很多家庭耗費(fèi)在煮飯上的時(shí)間和人力。

　　電飯鍋主要是用來煮飯的日常廚房電器，電飯鍋是無火煮食，相對于明火煮食更加安全。隨著電飯鍋的功能增多，除了基本的煮飯外，也包括煲粥、燉湯、蒸菜與點(diǎn)心等。電飯鍋仍不斷發(fā)展，更有焗蛋糕的功能，而英國等地的則可以炸薯?xiàng)l。

　　2005年，全世界的電飯鍋產(chǎn)量在8500萬，而其中中國大陸的產(chǎn)量在6000萬左右，其它的來自日韓等國。由于中國大陸的電飯鍋主要產(chǎn)地是廣東，電飯鍋在普通話中逐漸被粵語的電飯煲取代。

　　電飯鍋一般由鍋體、電熱元件、控溫和定時(shí)裝置組成。

　　①鍋體：

　　有內(nèi)、外兩層或內(nèi)、中、外3層。內(nèi)鍋體用來盛裝欲烹制的食物，常以鋁合金和搪瓷或不銹鋼制作，其內(nèi)表面涂覆聚四氟乙烯以防止食物粘鍋；外鍋體起安全防護(hù)和保溫作用，一般均用薄鋼板制作，表面噴漆或涂搪。內(nèi)外兩層鍋體之間可以是空氣夾層，也可以填充絕熱材料。三層鍋體是在內(nèi)外兩層鍋體間加有中鍋體，形成蒸鍋并起雙重保溫作用。

　　②電熱元件：

　　通常為金屬管式，大多鑄于鋁質(zhì)發(fā)熱板里，發(fā)出的熱量經(jīng)發(fā)熱板 均勻地加熱內(nèi)鍋體底部。一般電飯鍋僅設(shè)一只底部電熱元件。為獲得更佳烹制效果，有些有檔次產(chǎn)品上設(shè)2～4只電熱元件，分別作為頂蓋加熱器、側(cè)周加熱器，功率可分多檔。

　　③控溫和定時(shí)裝置：

　　普通電飯鍋上常采用的控溫裝置，一般由限溫器和恒溫器兩部分組成。前者提高/增加鍋溫不會(huì)超過某一定值(通常為103±2℃)，安裝在發(fā)熱板中心的空腔處；后者提高/增加鍋內(nèi)食物煮熟后穩(wěn)定在60～80℃，安裝在發(fā)熱板下或其他適當(dāng)位置。80年代以后，定時(shí)器在電飯鍋上的應(yīng)用越來越多，主要是發(fā)條式機(jī)械定時(shí)器。

　　新款鼓型商用大容量電飯鍋

　　一體成型結(jié)構(gòu)：一體拉伸加強(qiáng)鍋體、五腳支撐加強(qiáng)中層結(jié)構(gòu)、整體更加堅(jiān)固更加受力不易受損變形。

　　內(nèi)膽：加厚加密合金內(nèi)膽；堅(jiān)固不易變形；加寬淺底容量設(shè)計(jì)煮食更快速、熟度更均勻。

　　發(fā)熱盤：特制航鋁加寬加厚型發(fā)熱盤厚度達(dá)120mm，比普通的發(fā)熱盤都要厚，更耐高溫，加熱更均勻、快速；使用壽命更長、品質(zhì)更扶持。

　　鍋蓋：加厚型不銹鋼鍋蓋，新款手柄設(shè)計(jì)更顯有檔次美觀。

　　電源線：科學(xué)安全的線路排量設(shè)計(jì)，使用1.5平方毫米純銅硅膠內(nèi)接線，高質(zhì)量控溫器，每處線路接頭處特制的安全絕緣保護(hù)，安全、省電、高效。

　　(1)加熱形式上分有：

　　①間接加熱式電飯鍋，其結(jié)構(gòu)分為內(nèi)鍋、外鍋和鍋體三層。內(nèi)鍋是用來裝食物的，外鍋是用來安裝電熱元件、調(diào)溫器和定時(shí)器的。這些電氣部件都固定安裝在外鍋上成為一體，且密封起來。奡外層是鍋體，起著安全防護(hù)和裝飾的雙重作用。這種電飯鍋的優(yōu)點(diǎn)是：食物加熱均勻，做出的飯上下軟硬一致，內(nèi)鍋可取下，清洗方便；缺點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，費(fèi)時(shí)間，耗電多

　　②直接加熱式電飯鍋：這種電飯鍋的特點(diǎn)是：使用時(shí)電熱元件直接對放食物的內(nèi)鍋加熱。不像間接加熱式電飯鍋那樣，電熱元件把外鍋中的水加熱成蒸汽，蒸汽再對內(nèi)鍋中的食物進(jìn)行加熱。因此，其效率高，省時(shí)省電，缺點(diǎn)是做出的飯容易上下軟硬不一致。

　　2．從結(jié)構(gòu)形式上分有：

　　①組合式電飯鍋，鍋體和電熱座之間沒有緊固連接，鍋體放在電熱座上，可以方便地取下，既便于清洗，又可以放到其他發(fā)熱體上或餐桌上

　　②整體式電飯鍋，電熱元件直接固定在鍋體的底部，全鍋形成一個(gè)整體。整體式電飯鍋由于鍋體的結(jié)構(gòu)不同，又可分為單層電飯鍋、雙層電飯鍋和三層電飯鍋三種。

　　3．按控制方式分有：

　　①保溫式，煮飯時(shí)按下電源開關(guān)，飯熟后電源自動(dòng)斷開，當(dāng)溫度下降到SMarttags"/>PE="1"TCSC="0"w:st="on">65℃以下時(shí)，保溫開關(guān)又接通電路，溫度上升到65℃時(shí)，電源又自動(dòng)斷開，如此交替通斷達(dá)到保溫的目的。

　　②定時(shí)啟動(dòng)保溫式，鍋內(nèi)將米、水放好后，打開定時(shí)器開關(guān)，可在12h內(nèi)任選開始煮飯時(shí)間。飯煮好后能自動(dòng)保溫，節(jié)省能源。

　　③電腦控制式，采用電腦進(jìn)行程序控制，使電飯鍋的工作自動(dòng)化程序更高。

　　電飯鍋的鍋體材料有陶瓷、搪瓷、鋁合金和不銹鋼等。內(nèi)鍋的內(nèi)壁上通常噴涂一層聚四氟乙烯防焦涂層，使煮飯時(shí)不易糊，并且容易清洗。