“美食家”這一說法起源于何處，已經很難考證，但有一點幾乎可以肯定：“美食家”的稱號真正走進人們的生活并廣為大眾所接受，多半是得益于同樣是身為美食家的作家陸文夫的同名小說《美食家》。書中的主人公朱自冶是位地地道道的美食家，舌頭能夠辨別出味差的千分之幾。引用書中原文來說，每天早上，他眼睛一睜，頭腦里便跳出一個念頭：“快到朱鴻興去吃頭湯面！”。
這句話需要作一點講解，否則的話只有內行才懂，其余的人很難理解其中的誘惑力。朱鴻興是蘇州的面館，供應各種花式面點，而且同樣的一碗面，各自都有不同的吃法，美食家對此是頗有研究的。一碗面的吃法已經叫人眼花繚亂了，朱自冶卻認為這些還不是主要的。重要的是要吃“頭湯面”。千碗面，一鍋湯。如果下到一千碗的話，那面湯就糊了，下出來的面就不那么清爽、滑溜，而且有一股面湯氣。
在20世紀30年代開設的朱洪興面館經營有道，用料講究，爭取降低成本多銷，創出了“京滬馳名”的金字招牌，四方顧客紛至沓來。如今到了改革開放不斷深入的新時代，為了振興老品牌，朱鴻興飲食有限公司總經理俞水林和他的同仁們，提出了堅持面業為主，發展花色點心；拓展多品種飲食的經營戰略，決心把“朱鴻興”做得更大、更強。
在名聞遐邇的“蘇州一碗面”中，朱鴻興一直讓人津津樂道，日前，在商務部首批認定的“中華老品牌”中，蘇州僅有10家上榜，朱鴻興就躋身其中。而陸文夫的《美食家》中，到朱鴻興吃頭湯面的場景更是栩栩如生，這家1938年開業時不足30平方米的面餛店，由于供應的面點膾炙人口，門庭若市，特別是那碗燜肉面，更是成為備受青睞的看家面。
