“蒸”菜，就是利用水蒸氣傳熱使原料成熟的一種烹調(diào)方法。因加熱均勻，加之用蒸汽設備標準化出品，所以，沒有燥結、焦蝴，適口性好。
蒸霸天下中式快餐不似燒、煮、燉等那樣長時間加熱，故營養(yǎng)成分保存完好且原形不變，原味不走，限度地保持原料本味的特點。食品蒸制。可以完整保留食物的營養(yǎng)成份，更易于人體吸收。蒸菜講究的就是原汁原味，對吃慣油膩的城市人來說，簡直是夢寐以求。就烹飪而言，如果沒有蒸，我們就永遠嘗不到由蒸變化而來的鮮、香、嫩、滑之滋味。
由于蒸具將食與水分開，縱令水沸，也不致觸及食物，使食物的營養(yǎng)價值全部保持于食物內(nèi)，不易遭受破壞，保持食品的原汁原味。成功地跨越了快餐“無營養(yǎng)”這一界線。蒸菜對原料的形態(tài)和質(zhì)地要求非常嚴格，原料必須提高/增加超級新鮮，氣味純正。
蒸霸天下中式快餐各種標準化管理手冊，厚達1米多高，自動化出品控制到“秒”，自有工藝物料秤量準確到“克”，各種中西節(jié)日促銷到“天”、“小時”，店內(nèi)店外廣告牌的懸掛準確到“厘米”，店堂恒溫控制到“度”，燈光亮度控制到“勒”，立體聲環(huán)繞音響系統(tǒng)控制到“分貝”，自動化的收銀系統(tǒng)“賬、款”到“分”，店員工資控制到“時”。
員工動作量化到多少“道”，成本及收銀率控制到“小數(shù)點”，食品衛(wèi)生等各崗位工種責任明確到“人”，店堂保潔專人提高/增加到“隨時隨地”，不潔時間控制到“分”，及加盟控制到“0”!開一家蒸霸天下中式快餐連鎖店，是一個長期的加盟行為，即一次加盟長期甚至終生受益，實在，穩(wěn)穩(wěn)當當。
至從一家炸雞店1989年登陸以來，快餐業(yè)及餐飲業(yè)的龍頭位置一直為“炸雞店”、“漢堡店”所占據(jù)，他們成了餐飲業(yè)真正的領頭“洋”。
其實，飲食文化博大精深，品種及口味都非洋快餐能比擬。洋快餐之所以能長期統(tǒng)治餐飲市場，是憑借其標準化生產(chǎn)，工業(yè)化生產(chǎn)及西方好的管理等發(fā)展的利器。
餐飲業(yè)界有不少有志之士發(fā)動過挑戰(zhàn)洋快餐的壯舉，但終因無法實現(xiàn)中餐標準化和工業(yè)化而以失敗告終，就連“炸雞店”總部開發(fā)的中式快餐店“東方既白”也因無法實現(xiàn)“80秒”快速出餐，而面臨危機。
