小廣東地攤豬肚雞是一道古老的傳統(tǒng)菜，是婦女生產(chǎn)之后做月子必吃的一種補湯，小廣東地攤豬肚雞還有另外的名字叫“鳳凰投胎”或“ 鳳凰托世”，鳳凰在我國民間是吉祥、富貴的象征，寄托了人們的美好希望。
顧名思義，小廣東地攤豬肚雞即是把整只雞包在豬肚里。傳統(tǒng)的做法只用酒和胡椒煮幾個小時，然后將煮出味的豬肚和雞棄之不顧， 獨取熬好的一碗濃湯。后來，有師傅結(jié)合藥膳湯和廣東打邊爐的做法對其加以改進(jìn)，先用制造調(diào)料分別腌制豬肚和雞，再將雞放入切開小口的豬肚中， 后放進(jìn)已熬制12小時、富含多種中藥材的制造湯底中繼續(xù)熬制數(shù)小時。改進(jìn)后的“豬肚包雞”不但湯味更加香濃，連久煮的豬肚和雞也成了可口的美食，同時，廣式豬肚雞還引進(jìn)火鍋吃法，如果再加涮其它食材，更顯多滋多味，從而使這道原本難登大雅之堂的月子湯成了一道老幼皆宜、養(yǎng)生保健、流傳甚廣的經(jīng)典特色美食。
“豬肚包雞”做法講究，吃法也特別講究，要分步而食，可謂一步一味，一鍋多吃，口味多樣，口感層次相當(dāng)豐富。
小廣東地攤豬肚雞有非常好的滋補作用。豬肚即豬的胃部，其性平，味甘、咸，中醫(yī)認(rèn)為它有生津液、潤腸胃、補益氣的作用。雞在飛禽中被尊為“羽族之首”，它較走獸的肉質(zhì)要嫩得多，營養(yǎng)也更加豐富，中醫(yī)認(rèn)為它有溫中益氣、補虛填精、益五臟、健脾胃、活血脈及強筋骨的作用，是人們增強體力、強壯身體的食用佳品。胡椒燉則燥，煲則溫中補胃，再加上花參、玉竹、黨參、紅棗、枸杞等藥材，具有很好的驅(qū)風(fēng) 驅(qū)寒、滋陰補益、美容養(yǎng)顏等結(jié)果。
老湯經(jīng)過新法調(diào)制后，十分滋補，一年四季都適宜， 男女老幼都適宜。腎虧的人吃了可減少小便夜多的癥狀；虛火躁熱、盛夜夢多的人吃了能調(diào)整睡眠質(zhì)量，一覺睡到大天亮；胃部不適的人，尤其吃冷食或冬天遇寒就胃痛的人吃了可明顯改善胃寒嘔吐、腸冷下瀉、腹胃疼痛等癥狀；經(jīng)常熬夜、因工作壓力大而導(dǎo)致亞健康的白領(lǐng)或吸飲酒過量的人吃了則可享受美食與健康一舉兩得的快樂……
