炙子烤肉技術(shù)正宗的培訓(xùn)費用多少錢 培訓(xùn)總部地址  

地址：北京市豐臺區(qū)111文化產(chǎn)業(yè)園A座

獨特的老北京炙子烤肉，炙子其實指的就是這塊又黑又厚的鐵板，不過別小看這塊鐵板，它可是有講究的，烤肉好不好吃和這塊鐵板可是息息相關(guān)。鐵板薄了肉容易糊。鐵板厚了，肉熟的太慢。而薄厚適中的鐵板導(dǎo)熱而均勻，烤出的肉才會好吃。下面的銅鍋里是放炭火的，講究的是要用松枝和松塔，但由于會產(chǎn)生大量的，所以現(xiàn)在都用木炭烤制了。 　　吃烤肉分文吃和武吃。文吃，說的是讓后廚師傅烤好后由服務(wù)員送到餐桌上，這種吃法比較斯文。武吃，說的是自烤自吃。“武”是說過去的“爺們兒們”吃烤肉時“人人手執(zhí)尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。肉一般選用羊肉、牛肉，而就這種烤肉來說，羊肉更勝一籌。這里的羊肉經(jīng)過精挑細選，只選綿羊嫩的部位，而且一律不會使用冷凍羊肉，鮮羊肉手工切成薄厚適當(dāng)?shù)钠倥c大蔥、調(diào)料一起腌制，就可以上鍋烤制了。

燒烤小吃目前已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不是很多見。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是人們一個不可或缺的活動，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場經(jīng)營的。

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