| 加盟城市 | 一線城市 | 二線城市 | 三線城市 | |
|---|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 110㎡ | 110㎡ | 110㎡ | |
| 私房菜加盟基礎(chǔ)費用 | 裝修費 | 4.18萬元(380元/㎡*110㎡) | 3.85萬元(350元/㎡*110㎡) | 3.52萬元(320元/㎡*110㎡) |
| 經(jīng)營設(shè)備費 | 4.2萬元 | 4萬元 | 3.8萬元 | |
| 首批進貨費/原料費 | 4.5萬元 | 4萬元 | 3.5萬元 | |
| 廣告宣傳及開業(yè)費 | 3000元 | 2000元 | 1000元 | |
| 小計 | 13.18萬元 | 12.05萬元 | 10.92萬元 | |
| 私房菜加盟成本費用 | 店面租金 | 2.74萬元/月(8.3元/天/㎡) | 1.22萬元/月(3.7元/天/㎡) | 9200元/月(2.8元/天/㎡) |
| 人員工資 | 3.08萬元/月(4400元/月/人*7人) | 2.94萬元/月(4200元/月/人*7人) | 2.8萬元/月(4000元/月/人*7人) | |
| 水電雜費 | 1700元 | 1500元 | 1300元 | |
| 流動/儲備資金 | 17.46萬元 | 12.48萬元 | 11.17萬元 | |
| 小計 | 5.99萬元 | 4.31萬元 | 3.85萬元 | |
| 私房菜加盟總費用 | 加盟合計 | 19.17萬元 | 16.36萬元 | 14.77萬元 |
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備注： 1、流動資金的算法為（人員工資/月+房租/月）*3個月，四舍五入取整數(shù)，并且不計入成本支出。 2、以上加盟費用為預(yù)估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。 |
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私房菜，稱為私宅料理，是指開在住宅或是寫字樓中，無牌照、無跑堂、無固定菜單，惟獨廚師有手藝的小本餐飲“買賣”。它們不會有任何宣傳，而是靠口耳相傳?！八椒坎恕钡臍v史，可以追溯到清末光緒年間。據(jù)說祖籍的世家子弟譚瑑青，祖父輩都當(dāng)官并好飲好食，其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震。后來家道中落，譚瑑青坐食山空，便由家廚或妻妾做拿手的譚家“私房菜”幫補家計，宴設(shè)家中，每晚三席，須提前三天預(yù)訂，盛時訂位要等一個月。
私房菜起源于古時深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風(fēng)”，互相攀比著自己在人生要義“吃”上面的品位。在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于具有自家特色，因此形成了私房菜。
私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。其起源有兩種說法，一說源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結(jié)成了好友。許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，譚家菜、孔府菜、段家菜等。
另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸。從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細致”兩個字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進一步將烹飪技術(shù)融會發(fā)揮。久而久之，自成一種類別。
