人類(lèi)一直夢(mèng)想著機(jī)器人可以將自己從繁瑣的家務(wù)中解放出來(lái)，讓機(jī)器人去做菜、洗衣服、收拾家務(wù)、照看孩子，事實(shí)上，電影、小說(shuō)里描繪的機(jī)器人智能生活正向我們走來(lái)。如今越來(lái)越多的餐飲企業(yè)、制造企業(yè)開(kāi)始使用機(jī)器人，不用懷疑，機(jī)器人利用時(shí)代就要來(lái)臨。
　　
　　廚房餐廳上演機(jī)器人大戲
　　
　　新疆烏魯木齊市堿泉三街上一家刀削面館后堂里，身高1米多、兩眼和胸口閃著金光的 奧特曼 機(jī)器人坐在一個(gè)鐵架子上。這個(gè) 奧特曼 不是用來(lái)打小怪獸的，而是一個(gè)會(huì)飛刀的削面高手。據(jù)了解，這臺(tái)刀削面機(jī)一分鐘能削130-160刀，相當(dāng)于一分鐘能削10碗面，面條長(zhǎng)短一樣。一條條面落入水中，這場(chǎng)景昭示著餐飲行業(yè)的現(xiàn)在和未來(lái)，手工生產(chǎn)向人工智能的逐步轉(zhuǎn)變。
　　
　　北京也已經(jīng)有中餐的快餐廳用上了機(jī)器人炒菜， 不知情 的顧客都反映 很好吃 。操作人員用遙控器在上百個(gè)菜譜中選定要炒的菜后，就完全按照機(jī)器人的語(yǔ)音提示操作即可，三分鐘，香噴噴的一份炒菜就出爐了，炒菜的過(guò)程和出爐的感覺(jué)都很像小時(shí)吃的爆米花的制作過(guò)程。三分鐘一個(gè)菜，而且可以做出10份，讓人們很羨慕： 我們要是這樣炒10份菜，手都軟了。
　　
　　日前，食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)走訪酒店用品市場(chǎng)看到，一臺(tái)搓丸子的機(jī)器標(biāo)明一小時(shí)可搓300個(gè)肉丸；一臺(tái)專(zhuān)為土豆去皮的去皮機(jī)說(shuō)是3分鐘可去15公斤土豆的皮；一臺(tái)專(zhuān)為雞鴨煺毛的機(jī)器據(jù)說(shuō)一分鐘可煺盡五六只雞鴨的毛；一臺(tái)切菜機(jī)的說(shuō)明書(shū)則標(biāo)稱(chēng)一小時(shí)可切130-660公斤菜……據(jù)了解，現(xiàn)在餐企后堂很多勞動(dòng)都在用機(jī)器代替，像和面機(jī)壓面機(jī)，機(jī)器技術(shù)都很成熟；而餃子機(jī)、刀削面機(jī)、切菜機(jī)近期幾年才開(kāi)始在餐館推廣。
　　
　　省事方便機(jī)器人應(yīng)用成主角
　　
　　目前，工業(yè)機(jī)器人主要分為三大類(lèi)，一類(lèi)叫工業(yè)機(jī)械手，操作各種作業(yè)；一類(lèi)叫移動(dòng)機(jī)器人，在物流倉(cāng)儲(chǔ)中進(jìn)行一些自動(dòng)傳輸?shù)墓ぷ鳎坏谌?lèi)叫潔凈機(jī)器人，在極端或危險(xiǎn)的環(huán)境下工作。業(yè)內(nèi)人士分析，到2014年，機(jī)器人的成本或?qū)⒌陀谌斯ぁ＿@意味著大規(guī)模地制造和使用機(jī)器人將成為可能。
　　
　　對(duì)于大型連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，使用機(jī)器人更能降低成本。從事餐飲行業(yè)超過(guò)20年的張剛說(shuō)，以餃子機(jī)為例，一般餃子館購(gòu)買(mǎi)餃子機(jī)一年能省幾萬(wàn)元雇傭勞動(dòng)力成本，若10家餃子連鎖店，可省出幾十萬(wàn)元。 大型酒店和食堂購(gòu)買(mǎi)餐廚機(jī)器更劃算，合理配置機(jī)器，一年能省出幾十萬(wàn)。
　　
　　此外，像餐飲業(yè)、制造業(yè)等勞動(dòng)密集性企業(yè)，每年長(zhǎng)假過(guò)后，總是會(huì)出現(xiàn)用工荒。餐飲行業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士坦言，餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作時(shí)間長(zhǎng)，職業(yè)發(fā)展前景不樂(lè)觀。而且隨著人口紅利的逐漸消失，今后勞動(dòng)力越來(lái)越成為稀缺資源，今后餐企招人將會(huì)越來(lái)越難。 未來(lái)肯定有更多餐飲企業(yè)選擇機(jī)器人 。
　　
　　一份研究報(bào)告顯示，考慮到人民幣的具有價(jià)值因素和美國(guó)工人相對(duì)價(jià)高的勞動(dòng)力成本，到2015年，制造業(yè)的凈勞動(dòng)力成本將與美國(guó)相當(dāng)。業(yè)內(nèi)表示，以后會(huì)有更多制造企業(yè)選擇自動(dòng)化生產(chǎn)線，在一些勞動(dòng)密集性企業(yè)，會(huì)發(fā)展成為人與機(jī)器人之爭(zhēng)。
　　
　　未來(lái)智能化發(fā)展日趨明顯
　　
　　目前的炒菜機(jī)器人并不是人們腦海中幻想的那種全自動(dòng)的、能跟人交流的很好機(jī)器，外形也有點(diǎn)讓人失望——像是一個(gè)滾筒洗衣機(jī)。另外，硬邦邦的、自制的自動(dòng)化機(jī)械有著的硬傷：只擅長(zhǎng)按照指示去工作。現(xiàn)在 奧特曼 類(lèi)的刀削面機(jī)只能削面，不會(huì)揉面、也不會(huì)自己取面。其實(shí)，公眾更關(guān)心的，是那些靈巧可愛(ài)、頗具智慧的機(jī)器人，何時(shí)才能進(jìn)入日常生活，為百姓服務(wù)？
　　
　　機(jī)器人聯(lián)盟（ifr）則預(yù)測(cè)，到2014年將成為全球大的機(jī)器人市場(chǎng)。因此，傳統(tǒng)的經(jīng)過(guò)編程后以極高精度重復(fù)同樣動(dòng)作的工業(yè)機(jī)器人將會(huì)有更廣泛的應(yīng)用，同時(shí)，具備自主環(huán)境感知、智能調(diào)度、自動(dòng)規(guī)劃、人機(jī)交互等能力的智能服務(wù)機(jī)器人的研發(fā)和應(yīng)用也將變得越來(lái)越重要。
　　
　　在我國(guó)《中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要》中，共有43處提到了數(shù)字化和智能化設(shè)計(jì)制造、智能交通管理系統(tǒng)、智能感知技術(shù)、智能服務(wù)機(jī)器人等 智能內(nèi)容 ，這充分意味著，在今后的15年中，政府對(duì)智能科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域包括機(jī)器人的支持力度將大大增加。
　　
　　分析，會(huì)有越來(lái)越多能聽(tīng)會(huì)說(shuō)、善解人意的智能機(jī)器人出現(xiàn)在生產(chǎn)、流通、服務(wù)和安全各種領(lǐng)域，充當(dāng)人類(lèi)的助手，機(jī)器人市場(chǎng)即將進(jìn)入大增長(zhǎng)時(shí)代。今后強(qiáng)度大、工作環(huán)境惡劣的生產(chǎn)工序?qū)⑻鎿Q為機(jī)器人生產(chǎn)，對(duì)企業(yè)對(duì)員工都有利。傳統(tǒng)意義上的產(chǎn)業(yè)工人也可以轉(zhuǎn)型為含金量更高的技能型員工。
　　
　　設(shè)想一下，如果有20個(gè)隨時(shí)候命的機(jī)器人可供支配，估計(jì)沒(méi)有人會(huì)再愿意花錢(qián)聘請(qǐng)一屋子的主廚、品酒師、服務(wù)員和領(lǐng)班了。