????（一）應變能力

由于餐廳服務工作大都由員工手工勞動完成，而且客人的需求多變，所以在服務過程中難免會出現一些突發事件，如客人投訴、員工操作不當、客人醉酒鬧事、停電等。這就要求餐廳服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現酒店“賓客至上”的服務宗旨，盡量滿足客人的需求。

(二)推銷能力

餐飲產品的生產、銷售及客人消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡量提高客人的消費水平，從而提高餐飲部的經濟效益。

????（三）技術能力

技術能力是指餐廳服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率,提高/增加餐廳服務的規格、標準，更可給客人帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。

????（四）觀察能力

餐廳服務質量的好壞取決于客人在享受服務后的生理、心理感受，即客人需求的滿足程度。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注客人的需求并給予及時滿足。

????（五）記憶能力

餐廳服務人員觀察了解到的有關客人需求的信息，除了應及時給予滿足之外，還應加以記憶，當客人下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高客人的滿意程度。

????（六）自律能力

自律能力是指餐廳服務人員在工作過程中的自我控制能力。服務人員應遵守酒店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

????（七）服從與協作能力

服從是下屬對上級的應盡責任。餐廳服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執行。服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。餐廳服務工作需要團隊協作精神，餐廳服務質量的提高需要全體員工的參與和投入。在餐廳服務工作中，服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足客人需求。