用料

鴨子1只

洋蔥半個

啤酒1瓶

老抽15ml

蜂蜜20ml

冰糖20g

干辣椒1個

八角1個

姜4片

小蔥2棵

紅燒汁20ml

做法

1. 鴨子洗凈，去內臟，姜切片、洋蔥切條、小蔥切段。

2. 把鴨子放入高壓鍋內，倒入一瓶啤酒，放入洋蔥條、姜片、小蔥段、八角、辣椒，再加適量老抽、蜂蜜和紅燒汁。

3. 大火煮開轉小火，慢慢煮半小時，關火，等高壓鍋冷卻后，打開，放入炒鍋內，加冰糖收汁。

4. 在收汁的過程中，需要把湯汁淋在鴨子表面，這樣會比較均勻地入味。

5. 等湯汁差不多變得濃稠后，關火，待鴨冷卻后切小塊，加熱一下湯汁，淋在鴨子表面即可。

特色

這道菜要用南方的鴨子是很好，尤其以南京的鴨子為妙。

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小貼士

用啤酒來做鴨子，除了可以除去異味，還能豐富整個菜的立體味道。給鴨子上色是個耐心活兒，否則鴨子的賣相也不會太好的。