螺鼎記清真雜糧漁粉采用的主要食材是自行研發(fā)的雜糧米粉，它選用各地好的“五谷雜糧”(大米、高粱、蕎麥、玉米)為原材料，結合現(xiàn)代米粉加工工藝、精細制作，生產出的粗糧制品口感軟滑、質地柔韌，且制作過程拒絕添加任何色素和添加劑，健康又營養(yǎng)。
80年代初期，螺鼎記加盟店的螺螄粉開始流行后，不少業(yè)者涉足這一領域，但由于當時正處于創(chuàng)立起步階段，各家制作方法暫時都沒有一個行業(yè)認同的統(tǒng)一標準，尤其反映在螺螄粉的精華重頭部分——用湯部分。之前談及煮螺，骨頭湯加酸筍、紅辣椒等佐料煨制的螺螄，由于其迎合了柳州人偏重酸辣的口味，并且結合其主體米粉和螺螄兩者的固有特點，業(yè)者的探索方向主要分為兩個：
a、部分業(yè)者在探索完善螺鼎記加盟店的螺螄粉的做工，特別是制作其用湯過程中在始終堅持走注重酸辣口味線路的基礎上，還在“湯鮮味甜”四字上做足了文章。從而逐漸獲得了本地食客的螺獅粉大力認同。
b、另一部分業(yè)者則拘泥于螺鼎記加盟店的螺螄粉的螺螄二字，認為螺螄粉必定應是螺螄為一律主角，孰不知光有螺螄煮湯，難以達到“酸、辣、鮮、爽、燙”的效果。
不同的探索方向得到的結果也褒貶不一。雖說美食的制作工藝和自有工藝屬于商業(yè)機密、但當時大家的商業(yè)秘密保護意識還不是很強，偷師學藝或者是彼此的交流傳授使得螺鼎記加盟店的螺螄粉的制作工藝和口味定位，一直到了80年代中期逐漸有了一個較大廣度和深度的歸一。
