辣的味道在餐桌上越來越離不開，說起辣，就不得不提重慶火鍋。正是因為人十分喜愛辣味，雖然現在經濟市場頹然，重慶老火鍋加盟依然很受加盟商歡迎。那么重慶九宮格火鍋加盟哪家好？如何經營好一家重慶九宮格火鍋加盟店呢？

火鍋加盟店經營與菜單定價掛鉤，定價高，收銀率大，經營也就大，但定價太高，又不容易被消費者接受。加盟商如何拿捏好其中分寸，制定出輔助營銷菜單呢？重慶亂劈柴老火鍋市場部經理深諳火鍋行業市場，對菜單定價總結出三大原則，一起來學習一下吧！

一、靈活

物價、供求關系、節日活動等市場條件，隨時都可能發生變化，所以，菜單定價也要隨之靈活變動，根據市場需求提價降價，以應對消費市場，增加市場競爭力、銷售量，提高/增加收銀率，提高所能獲取經濟效益。菜單定價時，部分菜品可以虛高，用于做活動降價；季節性菜品根據物價水平變化；爆款產品、特色菜品可以適當設定較高經營率.......

二、穩定

但也要注意，菜單價格不能天天換，過于頻繁變動價格，會令消費者產生不穩定感覺。如果消費者不能把握住火鍋加盟店大概人均消費，就會對火鍋加盟店價格定位產生疑惑，增大心理消費壓力，對火鍋加盟店不信任，從而打擊消費者消費積極性。所以，定價時要考慮全面，取中間價格留下改價空間，大致到臨界點再行改變。另外，調價幅度不能太大，10%25以內浮動較好。價格前后差異過大，會顯得價格水分含量大。

三、質量

有些火鍋加盟店為提高銷量喜歡打價格戰，要降價保住成本，就只能降低質量，這種方法在短期內能獲得較大經營。但以火鍋加盟店，長遠發展來看十分不可取。質量太差，哪怕價格再低，也不會有消費者愿意花錢買罪受，基本上被噱頭吸引，來過一次就不會進店。所以，在保持菜品高質量基礎上，部分菜品提價，部分菜品降價，兩相抵消較為適宜。

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