重慶火鍋?zhàn)鳛橹貞c十大文化符號(hào)之首，已經(jīng)發(fā)展至全國(guó)各地，被眾多消費(fèi)者追捧。此外，重慶火鍋加盟也成為餐飲加盟項(xiàng)目中的黑馬，但依然有很多人會(huì)問(wèn)：重慶火鍋加盟店生意怎么樣？其實(shí)這要看你如何經(jīng)營(yíng)火鍋店。大多數(shù)加盟店開不下去的原因，基本上都是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)管理不當(dāng)。那么，如何提高重慶火鍋加盟店的生意呢？重慶亂劈柴老火鍋在此提醒各位，在成本控制中一定要避免以下幾個(gè)誤區(qū)：

一：盲目制定目標(biāo)成本

大多數(shù)加盟商在制定菜單時(shí)，沒(méi)有考慮不同收銀占比是否合理。對(duì)于一些不得不推，但又沒(méi)有多大收銀的菜品，應(yīng)該占比多少，沒(méi)有仔細(xì)考慮。導(dǎo)致因菜品收銀結(jié)構(gòu)不合理而造成虧損。

二：盲目制定銷售計(jì)劃

沒(méi)有對(duì)消費(fèi)群體做詳細(xì)調(diào)查，盲目推銷高價(jià)菜品。其實(shí)，價(jià)格高低并不能決定經(jīng)營(yíng)高低，如果賣不出去，仍會(huì)虧損。此外，加盟商沒(méi)有對(duì)前廳點(diǎn)菜員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，點(diǎn)菜員同時(shí)也是營(yíng)銷員，他們是與顧客的直接交談?wù)撸宰岦c(diǎn)菜員掌握一定營(yíng)銷知識(shí)，有助于特色菜品銷售。

三：沒(méi)有規(guī)范原材料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

店內(nèi)原材料采購(gòu)沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。打個(gè)比方，雞精有很多種，價(jià)格不同，口感不同，在制作菜品時(shí)，到底該用哪種雞精才能達(dá)到要求，做到火鍋味道一致性。因此原材料采購(gòu)一定要做出明確規(guī)范。

四：為降低人力成本而減少員工數(shù)量

一般而言，每四張餐桌就需要一位熟練服務(wù)員，但部分加盟商為降低人力成本，將服務(wù)員人數(shù)減少，導(dǎo)致清潔衛(wèi)生下降，服務(wù)質(zhì)量等下降。如果進(jìn)店發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生極差，用餐過(guò)程中需要服務(wù)卻無(wú)人理睬，離開時(shí)聽(tīng)不見(jiàn)一句歡送聲，相信這家店將沒(méi)有消費(fèi)者光顧。

如何提高重慶火鍋加盟店的生意？重慶亂劈柴老火鍋再次提醒各位，合理控制成本，但不要為眼前利益而自斷前程。