麻辣香鍋源于山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，當地人平喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、腸、肉嫩，筍片清香，腐竹因為事先炸過，可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加入本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋就如時尚界將五彩六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。麻辣香鍋，具有辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回悠長的獨特口味。香鍋制作中對辣椒的選用有著特別的要求，尤以川西的“二荊條”為優佳，因為這種辣椒顏色鮮艷、香濃郁、辣感柔和。而香鍋的香料采用專屬的幾十味特殊原料，經現代工藝精制而成，不傷胃、不上火、色澤艷，故有“一鍋紅艷”之稱。該香鍋香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求！　　

近年來，我公司在保留該香鍋特色的基礎上對麻辣香鍋進行了整理與開發，使麻辣香鍋適宜餐廳經營與作：原料上，擴展到了海鮮水產、家禽家畜、時鮮蔬菜單品多達數百種之多；味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣系特點，突出了麻、辣、干、香的特點；辣味上，進一步細化，采用5-7級的分級方式，點點辣、微辣、中辣、重辣特辣，因人而異；結果上，在中藥香辛原料的獨特配伍中加進了清熱除濕等結果的中藥材，具備了不傷胃、不上火、濕熱等特殊的藥膳功能。香氣撲鼻、滋味柔和純正，在制作上采用單鍋單炒，一次使用，迎合現代人對健康的追求！因此，麻辣香鍋在夏季的流行也就不足為奇了。