影響一個餐飲經營成功與否，z關鍵的因素就是市場的定位。餐飲的市場定位必須從本餐飲場所地理位置、經營環境、消費群體出發，在進行廣泛市場調查分析的基礎上，根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察，做出符合本餐廳可行的定位。兩廣牛雜的初心就是把潮汕特色飲食文化發揚到大江南北，所有相關的元素都與老西關有聯系。

另外市場的定位應該是動態的，要改變傳統的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。并且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開闊視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色以搶占市場的份額。

兩廣牛雜不論是餐點還是門店的裝修都特有特色，牛雜煲正宗潮汕口味，用餐環境充滿“潮”味，在買方市場中有競爭力，能夠長期生存與發展。在各種檔次餐飲場所林立的今天，墨守成規服務、一成不變的兩廣牛雜產品，沒有自己的餐飲品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、餐具、設施設備、分為都有自己的特色，賓客就會慕名而來。