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老北京鹵煮

加盟行業：

餐飲 > 小吃
適合人群：

自由創業
品牌發源地：

北京
經營模式：

經銷
成立時間：

2018-06-06
門店總數：

100
投資金額：5~10萬

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老北京鹵煮加盟介紹

　　鹵煮在北京是一道有名的的地方傳統小吃，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的。

　　鹵煮火燒在北京有名的是"小腸陳"，這道已有百余年歷史、被認為只有窮人才會吃的小吃卻起源于宮廷。

　　清宮廷中有一道名為"蘇造肉"的菜肴。愛新覺羅·溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中介紹，乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻于揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱"蘇造湯"，其肉就稱"蘇造肉"了。后來傳入民間，加入用面粉烙成的火燒同煮，便成為大眾化的風味小吃了。

　　出售"蘇造肉"的小販清晨在東華門外設攤，專為進入升平署的官員做早點。民國之后，什剎海一帶的飯館和東安市場的景泉居出售"蘇造肉"有名氣。《燕都小食品雜詠》中有"蘇造肉"的詠詩一首:"蘇造肥鮮飽志饞，火燒湯漬肉來嵌。縱然饕餮人稱膩，一臠膏油已滿衫。"并注說:"蘇造肉者，以長條肥肉，醬汁燉之極爛，其味極厚，并將火燒同煮鍋中，買者多以肉嵌火燒內食之。

　　那么"蘇造肉"又是怎么演變成鹵煮火燒的呢?"小腸陳"的創始人陳兆恩當時就是售賣"蘇造肉"的。舊社會用五花肉煮制的"蘇造肉"價格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。

老北京鹵煮加盟優勢