每一位開(kāi)牛肉面館的店主都希望成本能夠低一點(diǎn)，再低一點(diǎn)，牛肉面加工過(guò)程中自然會(huì)產(chǎn)生成本，那么如何在不偷工減料的基礎(chǔ)上，如何將成本降到低，阿索金大碗牛肉面總部在這里和大家分享一下幾點(diǎn)方法

　　一、阿索金大碗牛肉面館如何控制成本，加工過(guò)程中控制成本

　　加工過(guò)程中應(yīng)該科學(xué)準(zhǔn)確的測(cè)定各種食材的凈材率，那么什么是凈材率，假如今天去市場(chǎng)上買(mǎi)了今天需要的蘿卜，供顧客食用的要去皮，去皮后的蘿卜和剛買(mǎi)來(lái)的蘿卜的比例就是凈材率、要提高食材的凈材率，就必須嚴(yán)格按照蘭州牛肉面的操作流程和要求進(jìn)行加工，好科學(xué)地統(tǒng)計(jì)出各種食材的凈材率。牛肉面館使用的食材不多，比較好統(tǒng)計(jì)，盡可能物盡其用、降低成本。

　　二、阿索金大碗館如何控制成本,配料過(guò)程中控制成本

　　在配份的過(guò)程中應(yīng)執(zhí)行蘭州牛肉面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，熬湯、拌涼菜時(shí)使用稱量、計(jì)數(shù)、計(jì)量等控制工具。阿索金大碗牛肉面的跟中配料自有工藝都是經(jīng)過(guò)技術(shù)團(tuán)隊(duì)反復(fù)實(shí)驗(yàn)得出的，不同的區(qū)域由于水質(zhì)問(wèn)題自有工藝略有變化，只要按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)操作，成本就會(huì)控制在低范圍內(nèi)。

　　三、阿索金大碗牛肉面館如何控制成本，烹調(diào)過(guò)程中控制成本

　　、調(diào)味品的使用：阿索金大碗牛肉面專用湯料一斤16.8元，且都是配好的，只要嚴(yán)格執(zhí)行金大碗標(biāo)準(zhǔn)自有工藝，就能準(zhǔn)確計(jì)算成本

　　、面條質(zhì)量：拉面師應(yīng)該嚴(yán)格按照蘭州牛肉面行規(guī)來(lái)拉面，要求粗細(xì)寬窄一致，面條均勻，無(wú)面疙瘩，每碗面的質(zhì)量保持一致（除顧客特殊要求外）

　　、出面速度：出面速度完全壓在舀湯師的身上，舀湯師一邊要記住顧客的要求和先后順序，一邊還要進(jìn)行舀湯，放肉，放蒜苗，舀辣椒等一系列操作，這就要求舀湯師要進(jìn)行不斷的聯(lián)系，并要不斷保持頭腦清晰，出面速度越快，翻臺(tái)率越快，成本越低。

　　阿索金大碗牛肉面館要如何控制成本，首先必須提高食材的大利用率，其次在加工過(guò)程中盡量標(biāo)準(zhǔn)化，好要在烹調(diào)過(guò)程中把握好標(biāo)準(zhǔn)，蘭州牛肉面雖然屬于快餐，但是相比其他餐飲類來(lái)說(shuō)，技術(shù)要求比較高，對(duì)于湯的配料也沒(méi)有完全統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這就要求蘭州牛肉面的從業(yè)者不斷的總結(jié)，不斷的創(chuàng)立，爭(zhēng)取加快蘭州牛肉面的全球化腳步。