傳統意義上的快餐以“快”制勝，門店希望達到高周轉，口感味道總是被排在第二位。平直的線條、大色塊的使用、硬餐位的設計，無處不提醒顧客吃完快走。而“大話西牛蘭州傳統牛肉面”卻另辟蹊徑，提出了“快餐不快”的經營理念。
大話西牛蘭州傳統牛肉面提倡“快生活、慢思考”的生活方式，期望人們在忙碌之余，能夠慢下來關注心靈、環境以及美食。首先從就餐環境方面，顛覆了過去的快食理念，用民宿加佛系的環境設計主調，讓顧客能夠舒心地享受一碗面。同時也傳遞出店家注重食材本味、講究自然火候的經營之道。
俗話說愛美之心人皆有之，富有特色的店面設計也是這家店不錯起來的加分項。大話西牛蘭州傳統牛肉面美味精致與便捷結合，面條勁道爽滑口感，菜品性價比極高。
當前傳統的面館大多沒有不錯廚師的加持，品質參差不齊，而且多以湯面為主，但真正將湯做好的又少之又少。大話西牛蘭州傳統牛肉面決定用中餐方法來做澆頭，搭配勁道爽滑口感的手工面，力讓每一口面都能帶來味蕾的享受。
為提高/增加品質，大話西牛蘭州傳統牛肉面永遠保持精細化制作7款面。并優化流程，在的同時，大限度降低人力成本和食材浪費。同時，還會根據顧客的喜好周期性的推出新品，以提升食客的新鮮感與粘性。
對于傳統面食難以滿足外賣品質的問題，大話西牛蘭州傳統牛肉面一系列工藝的改進和科學嚴格的測試，幾乎很好解決了這個問題。現在的出品，已經達到外賣口感的需求，解決了面品類難以做外賣打包的困境。
