重慶火鍋?zhàn)鳛椴还苣信仙俣紣?ài)吃的重慶美食，隨著重慶變成網(wǎng)紅城市的同時(shí)，重慶火鍋隨之走向全國(guó)的餐飲市場(chǎng)，重慶有數(shù)不盡的火鍋店和火鍋品牌，吸引著眾多創(chuàng)業(yè)者紛紛前來(lái)加盟，但是重慶的火鍋魚(yú)龍混雜，創(chuàng)業(yè)者很難在這個(gè)廣大的市場(chǎng)中找到適合的品牌和公司，對(duì)于大多沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，以下這幾個(gè)錯(cuò)誤要盡量避免。
　　1. 偏信品牌，相信很多人都覺(jué)得加盟越大的品牌就越有扶持，這句話對(duì)于其他事物來(lái)說(shuō)肯實(shí)用，但是對(duì)于重慶火鍋，并不實(shí)用，大品牌固然有一定的優(yōu)勢(shì)，畢竟大品牌被更多的人知道，公司系統(tǒng)結(jié)構(gòu)相對(duì)來(lái)說(shuō)更加完善，但是加盟大品牌往往伴隨著過(guò)高的加盟費(fèi)，少則幾十萬(wàn)，動(dòng)則上百萬(wàn)，加上店鋪?zhàn)饨稹⒀b修、餐具購(gòu)買(mǎi)、招聘員工等等，創(chuàng)業(yè)初期的成本，就是高達(dá)幾百萬(wàn)，一旦經(jīng)營(yíng)不善，成本很難回收，另外前期投入過(guò)高，后期資金鏈容易出現(xiàn)斷裂，對(duì)于店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)不利。
　　2. 一切照搬加盟公司的火鍋經(jīng)營(yíng)模式。天南地北，每個(gè)地方的飲食文化風(fēng)格多少都會(huì)有所差異，火鍋雖然是大眾喜食的美味，但各地飲食習(xí)慣的不同也反映在火鍋的口味上。有些地方的人喜歡辛辣，有些地方的人喜歡鮮香，如果一味的照搬加盟公司的火鍋運(yùn)營(yíng)模式，很有可能會(huì)因?yàn)椴贿m用當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展條件而被淘汰，后來(lái)走向滅亡。
　　3. 店面選址無(wú)目標(biāo)。店鋪選址是覺(jué)得顧客來(lái)源第二重要的因素，如果太偏，雖然節(jié)約的成本，但是如果不是慕名而來(lái)的食客，大多數(shù)客人是不會(huì)專(zhuān)程去找的，反之，的店面租金也會(huì)成為經(jīng)濟(jì)上的負(fù)擔(dān)，對(duì)于周邊店鋪和來(lái)往人群也要進(jìn)行相應(yīng)的考察，扶持目前的選擇能夠給未來(lái)較大的利益。
　　4. 菜品隨意定價(jià)。定價(jià)是一門(mén)技術(shù)學(xué)，對(duì)于新開(kāi)火鍋店的人來(lái)說(shuō)，定價(jià)難以把握，這個(gè)時(shí)候店主需要根據(jù)菜價(jià)和火鍋定價(jià)行情酌情定價(jià)。太高會(huì)嚇走顧客，太低則會(huì)使得店鋪收銀太低，入不敷出，虧錢(qián)經(jīng)營(yíng)。
　　5. 不注重店面衛(wèi)生。吃火鍋時(shí)人們擔(dān)心的就是菜品的新鮮、安全和衛(wèi)生了，而店面臟亂差的環(huán)境勢(shì)必會(huì)影響吃火鍋人的胃口，就算菜品再好也難以吸引人走進(jìn)店里，因此，注重店面的衛(wèi)生整潔很有必要，此外就是一定要扶持菜品的新鮮和衛(wèi)生、安全，菜品不好，顧客一樣不會(huì)光臨 ，雙重齊下才是王道！
　　6. 不重視服務(wù)。服務(wù)態(tài)度差，也是影響顧客回頭率的重要因素之一。服務(wù)態(tài)度差，會(huì)直接影響顧客的用餐心情，其次是顧客再也不會(huì)光顧，從而影響顧客身邊的人群，一傳十，十傳百，不論好壞的服務(wù)都會(huì)有這種影響力。
　　7. 不制定合理的店鋪經(jīng)營(yíng)制度。從店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間、送菜摘菜時(shí)間、買(mǎi)菜標(biāo)準(zhǔn)、用菜標(biāo)準(zhǔn)、員工管理、店鋪管理等，每一道程序都需要店主制定合理的標(biāo)準(zhǔn)，獎(jiǎng)懲制度分明，這樣才能扶持店鋪的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和口味品質(zhì)一致。
　　8. 沒(méi)有主打菜品。走在大街上，我們會(huì)看到各種各樣的火鍋店，品種多，店鋪也多，而如果沒(méi)有自己店鋪的主打菜品，就很難在市場(chǎng)上鶴立雞群，過(guò)度同質(zhì)化的下場(chǎng)就是毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力，只能干等顧客上門(mén)，而無(wú)法吸引顧客主動(dòng)上門(mén)。
　　對(duì)于新手開(kāi)店來(lái)說(shuō)，的確是一個(gè)難題，沒(méi)有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的小伙伴，一定吸取上面的經(jīng)驗(yàn)，避開(kāi)不必要的麻煩。