西餐連鎖加盟店成功的訣竅！不錯(cuò)店長是關(guān)鍵

2016-09-03 15:00:48 來源:91加盟網(wǎng) 閱讀：710次友情提示：投資有風(fēng)險(xiǎn) 加盟需謹(jǐn)慎！

　　在店面管理中，營業(yè)前是店長一天工作的開始，主要做一些準(zhǔn)備工作。正所謂“磨刀不誤柴工”，營業(yè)前的準(zhǔn)備工作非常重要，店長要以身作則，提前30分鐘到達(dá)門店，營業(yè)前的工作主要為早會(huì)、整理、重要崗位準(zhǔn)備。

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業(yè)：餐飲 > 西餐
門店數(shù)量：100家
投資金額：5~10萬

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　　河南省咖蜜兒西餐廳日營業(yè)額逼近1000優(yōu)惠，這讓許多餐飲創(chuàng)業(yè)者看到了西式特色餐飲市場的收銀和前景。但在這背后并不是簡單的買賣活動(dòng)，一家成功的餐廳離不開一個(gè)合格的餐廳老板(或店長)。咖蜜兒結(jié)合大量成功合作商的經(jīng)歷，教給大家如何成長為一名不錯(cuò)的餐飲老板，如何才能!

　　營業(yè)前

　　指揮清理店內(nèi)衛(wèi)生，分區(qū)進(jìn)行;

　　擺放產(chǎn)品，核實(shí)數(shù)量，注意安全;

　　整體布置門面，音響、展品、POP等;

　　收銀：檢查收銀系統(tǒng)軟硬件是否正常、檢查是否備齊零鈔;

　　擺放產(chǎn)品、打掃店內(nèi)衛(wèi)生，調(diào)試好店內(nèi)音樂、燈光、空調(diào)等設(shè)備，檢查飲水機(jī)有無水等。整理一定要調(diào)動(dòng)全員參與，注意細(xì)節(jié)。待一切準(zhǔn)備完畢后，再開始迎接顧客的到來。

　　營業(yè)中

　　營業(yè)中，是銷售實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵，工作內(nèi)容比較多，這時(shí)店長與各崗位應(yīng)注意工作的溝通與配合。

　　根據(jù)店內(nèi)的顧客數(shù)量，合理安排營業(yè)員的工作。

　　應(yīng)及時(shí)提醒店員保持衛(wèi)生、及時(shí)出餐、結(jié)算正確等。

　　根據(jù)店內(nèi)的營業(yè)情況，合理安排自己的工作。

　　店長要注重走動(dòng)式管理，多走動(dòng)，多觀察，才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

　　營業(yè)中，注意觀察、了解店員的思想狀態(tài)，及時(shí)與店員溝通，幫助店員解決一些不能夠解決的問題。營業(yè)中，不繁忙的時(shí)候要合理安排店員吃飯、休息，讓店員調(diào)整好精神狀態(tài)，提高/增加工作時(shí)達(dá)到很好狀態(tài)。

　　營業(yè)后

　　當(dāng)天營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)做好當(dāng)天的總結(jié)工作，包括：商品的日盤、清潔衛(wèi)生、核定目標(biāo)、完成各種報(bào)表、召開晚會(huì)或店員培訓(xùn)、末巡。

　　建立日盤制度，一般在下班時(shí)間前半小時(shí)，當(dāng)?shù)陜?nèi)沒有顧客或顧客時(shí)，店長應(yīng)組織各功能區(qū)負(fù)責(zé)人對各功能區(qū)所擺放商品及狀態(tài)進(jìn)行盤點(diǎn)。如數(shù)量相符，應(yīng)再仔細(xì)清點(diǎn)，直到核對一致。

　　每天營業(yè)結(jié)束前，安排店員進(jìn)行清潔。每周應(yīng)安排店員進(jìn)行大掃除一次，主要針對平常不易清潔的地方(如空調(diào)濾網(wǎng)、日光燈罩、天花板的角落處等地方)。

　　分析一下前天、今天存在的問題與不足，并做好第二天的工作安排;

　　在鎖門前，店長及店長助理應(yīng)進(jìn)行一天中一次巡場。

　　核實(shí)貴重商品及銷售款是否妥善安排;

　　檢查空調(diào)、電腦、燈等等電器設(shè)備是否關(guān)閉了;

　　門口的物品是否已經(jīng)全部收回店內(nèi)，垃圾時(shí)候全部除去;

　　檢查電、水、火等有隱患的地方，嚴(yán)防以外事故的發(fā)生;

　　門店的玻璃門、拉閘、卷閘鎖好，全體店員下班。

　　要開好一家餐廳，做一名合格的餐飲老板，絕不是一件容易的事情。為提高/增加每一位合作商成功開好每一家店，咖蜜兒經(jīng)營針對開店中存在的問題進(jìn)行詳細(xì)解答!

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