披薩加盟，會市場調研的才是好品牌

2016-09-28 14:40:09 來源:91加盟網閱讀：700次友情提示：投資有風險加盟需謹慎！

　　“開家小店當老板”是市場經濟催生出的許多人的創業夢想。對大多數人來說，手底也就存個七八萬塊錢。這并不能做成什么大生意，可又不甘心讓它躺在銀行里，一家人開家餐廳就成了不錯的選擇。但要開什么樣的店呢?現在都講市場調研，那這樣規模的店面該怎樣搞調研呢?

咖蜜兒

品牌名稱：咖蜜兒
所屬行業：餐飲 > 西餐
門店數量：100家
投資金額：5~10萬

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　　“行家一出手，就知有沒有。路邊站一站，就知能不能開店”。其實對行家來說，這樣的調研很簡單，當然，在他們那里不叫“調研”，叫“摸底”。咖蜜兒市場部經理就是這樣一位行家里手。下面是他 “闖蕩江湖”多年的經驗，是“獨門秘笈”，也是一家之言。

　　開店做生意，讓人頭疼的就是加盟。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有爭取降低損失的準備。所以，加盟餐飲，一定不能“背水一戰”，要考慮好擁有資金與所加盟金的比例，一般為2：1到1：1為很好，這樣就有了后援資金或扶持資金，因為如果店開起來了，那隨時可能需要追加加盟，一旦開店失敗了，也能扶持自己的生活，不至于為衣食擔憂。

　　確定了所加盟金的數額后，店面的選址、規模、類型也就差不多能有眉目了。根據慣例，大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10。在店面籌備過程中，有四個方面花費大:店面租金、設備購買、裝修、啟動資金。由于地段和城市規模等因素的不同，租金差別比較大，同時根據餐廳定位的不同，裝修費用波動變化也非常厲害，你可以只用幾百塊粉刷一下墻壁，也可以用幾十萬裝修得富麗堂皇。啟動資金較少得是店面租金的1.5-2倍，設備購買所用金額至少是店面租金的0.5-1倍以上。經過如此大體計算，也就能確定店面租金了。

　　怎樣搜尋可能的店面地點呢?或者是到餐飲業比較發達的地域去尋找，或者關注當地報紙的店鋪轉讓消息。餐飲業比較發達的地區屬于“戰火滾滾”的地方，每月都有新開張的店，也有關門的店，機會比較多一點。現在的報紙都有信息服務欄目，上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉讓的消息，可以“不出門便知天下事”。

　　解決了上面幾個問題之后，那就可以把幾個候選地址列出來，方便對比。下一步就開始進行實地“摸底”。怎么摸底呢?先確定摸底范圍。如果準備開的店鋪為中小規模的，面積在30-60平米左右，那摸底范圍大概在以候選地點為圓心、方圓1～2公里之內的區域。如果店鋪面積在80-100平方米左右，那摸底范圍須在方圓3公里之內的區域，如果店鋪面積在150平米左右，那摸底范圍必須在方圓5公里之內的區域。

　　這么大的區域怎么調查?實際上并不難，在進行考察調研的時候，只需要對摸底區域內的主要街道進行查詢記錄，統計在該區域內各種類型的餐館有多少?經營面積有多大?經營時間有多長?主要經營種類是什么?營業額有多少?客流量有多大?服務怎么樣?

　　有些數據很容易得到，而有些由于涉及到商業秘密，只能間接得到，數據也可能有出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進行考察而不是系統研究。問問附近的老居民，或者問問服務員，就能得到一大半的數據。至于營業額，可以根據餐廳菜單上的菜價、高中低檔菜肴的比例、客流量進行簡單計算得出。假如一家餐廳高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學聚會，其每餐消費額并不很高但比較平均，那我們在計算平均菜價的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，后來得出平均菜價，然后用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業額。

　　進行這樣的數據統計，是為了判斷某地餐飲經營狀況，也是為了同其他可選地域進行比較。以保定為例，如果在該地一家面積100平米的普通餐廳其日營業額達到兩千元以上，那就說明該地餐飲形勢，為重點考慮區域;如果日營業額在1千元左右，那說明該地域餐飲形勢較差。

　　還有其他一些可供判斷的“慣例”：如果可租店面在批發市場、農貿市場附近，那適合經營的只能是面積在40到50平米的店鋪;如果統計顯示某地域快餐多，那說明該地域快餐需求量大，所開店鋪很好是中檔快餐。

　　店面選址還有一個反常指導思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內餐廳數量多，說明該地更適合開餐廳;餐廳數量少，說明餐飲市場很不成熟。“到漢堡店旁邊去開店”恰恰說明了這個問題，一般漢堡店選址都要經過嚴格地市場調研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場。當然，這種說法也并不是一律的，比如在一些新開發的居民區，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐館的開設。

　　某摸底區域之內還需要統計的數據包括居民數量、居民實現目標、大型廠礦單位、學校、醫院。這些數據更不需要準確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點進行取舍。

　　事實上，無論進行多少開業前的調研思考，餐廳在正式運營之后，總會暴露出這樣那樣的問題，調研時候一個很小很小的想當然，都極有可能成為經營過程中的致命傷，只有專業的運營團隊進行標準化經營指導才是王道。

　　“開店鋪不一定要在經營方向上“先入為主”，找好位置往往更重要，我們市場部對于新店的選址都進行非常嚴格的摸底篩選，要找到適合項目的店”市場部經理對我們說。

　　總部地址：濟南高新區舜泰廣場1號樓東區4層

　　服務熱線：400-9688-108

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