酒即黃酒，也稱米酒。中國特產。世界三大釀造酒之一。以大米、黍米為原料，未經蒸餾，酒精含量為百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”與“半甜”之分。酒色為米色、黃褐色或紅棕色。浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標桿產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。含十八種氨基酸、十八種無機鹽、功能性低聚糖及鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。性熱。味甘、苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、散濕氣等結果。一般放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。

       老酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在歷史上， 黃酒的生產原料在北方以粟（學名：Setaria italica，在老酒古代，是秫、梁、稷、 黍的總稱，有時也稱為梁，現在也稱為谷子，除去殼后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米 為不錯原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、 經濟中心的南移，黃酒的生產局限于南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開 始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在 南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興 一帶的黃酒稱雄國內外。目前黃 酒生產主要集中于浙江 、江蘇、上海 、福建、江西 和廣東、安徽 等地，山東 、陜西 、 大連等地也有少量生產。

　    福建老酒

       建老酒”歷史悠久，源遠流長，始創于清乾隆年間，早在民國時期已馳名海外，至上世紀五十年代發展成為享有盛譽的國內名黃酒之一。自1957年以來，福建老酒多次獲評福建省及全國名酒 。1963年、1979年在全國第二、三屆酒評會上被評為酒，獲銀質獎章；1980年被評為福建省好的產品，并授予《有名商標》稱號；1983年、1988年獲好的食品銀質獎；1984年獲輕工業部酒類質量大賽金杯獎；1987年獲首屆中國 黃酒節特等獎；1996年、1998年全國食品行業質量檢評，繼續保持質量銀質獎；1999年、2001年先后被原國內貿易部、中華商業聯合會認定為“中華招牌”；2003年被中國食品工業協會授予全國食品行業“誠信企業、放心食品”榮譽稱號；2006年11月福建省質量技術監督局食品質量可靠認證。

       百多年歷史長河中，“福建老酒”一直為人所津津樂道。它選用上等糯米 、福建特有的古田紅曲和60多味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發酵劑，每年利用天然氣候，低溫長時間發酵，以培養其風味，冬釀春成，酒液經3－5年或更長時間自然陳釀、生香，既具有典型紅曲黃酒的芳香氣味和自然形成的紅褐色酒體，又不含任何人工色素和香味劑成分。因其風味獨特，富含營養成分，故有“液體蛋糕”之美稱，民間則以“開壇香萬里，洗甕醉千家”傳頌。

       來福建老酒持續暢銷國內外，產品遠銷美國、加拿大、日本、香港、歐洲、東南亞等二十多和地區，博得海內外廣大消費者的一致贊譽。

       傳承“中華招牌”的優良品質，創建現代品牌，2007年福建老酒推出“閩越江山”健康營養型系列飲用黃酒，為百年馳名品牌翻開了嶄新的歷史一頁。

       即墨老酒

       即墨的黃酒 品類——即墨老酒，是食品工業中的一顆明珠。它以悠久的歷史、獨特的釀造工藝和典型的地方風味，受到人們的喜愛和贊譽。即墨老酒酒液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。

       酒類評定，以西方啤酒為代表的藥法制酒同東方以黃酒為代表的曲法釀酒相比，曲法酒勝過藥法酒的營養。單就營養說，中國北方黃酒的典型——即墨老酒是“營養酒王”。據化驗，即墨老酒含有十六種人體所需要的微量元素及酶類維生素，十七種氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高達一萬零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒 高十二倍。適量飲用，能促進人體新陳代謝，增強體質，防止身體有恙，。

       即墨老酒屬于黃酒 ，是中國古典名酒 之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史可上溯到2000多年前，有正式記載是始釀于北宋時期。其風味別致，營養豐富，酒色紅褐，盈盅不溢，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補氣養神之結果，深得古今名人贊許。清代道光年間即暢銷全國各地。即墨老酒產于山東 即墨縣，古稱“醪酒”。據《即墨縣志》和有關歷史資料記載：公元前722年，即墨地區（包括嶗山 ）已是一個人口眾多、物產豐富的地方。這里土地肥沃，黍米 高產（俗稱大黃米 ），米粒大，光圓，是釀造黃酒的上乘原料。當時，黃酒稱“醪酒”，作為一種祭祀品和助興飲料，釀造極為盛行。在長期的實踐中，“醪酒”風味之雅，營養之高，引起人們的關注。即墨老酒屬黃酒類，有著悠久的歷史。據傳聞：戰國時，齊國田單 以火牛陣大破燕軍，當地土民就是以黃酒犒勞將士，鼓舞其殺敵取勝的斗志。即墨黃酒 中尤以“老干榨”為不錯。其質純正，便于貯存，且愈久愈良，系膠東 地區諸黃酒之冠。后據即墨“老干榨”歷史久遠、久存尤佳的特點，為便于同別的地區黃酒的區別，遂改稱“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年間，即墨老酒產銷達到極盛時期，老酒不僅暢銷全國各大商埠，而且出口遠銷日本及南洋 諸國。

       現在較為有名的有新華錦集團旗下“即墨牌”即墨老酒、山東即墨妙府老酒有限公司 “即墨妙府老酒”。

       該兩家各自有文化博物館，且妙府老酒的制造工藝被評為青島市 “非物質文化遺產”。

       即墨老酒是選用大黃米、陳伏麥曲 、嶗山（麥飯石）礦泉水，按照"黍米必齊、曲蘗必時、水泉必秀、陶器必良、火劑必得"的古代造酒六法釀制而成（“古遺六法”），經自然發酵后壓榨所得的原汁而成。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚等特點，是理想的營養飲料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實的綠色食品。即墨老酒的營養成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、有檔次醇、維生素、無機鹽等。1984年，吉林大學 化學系對即墨老酒檢測：這種酒氨基酸含量每公斤為1萬毫克以上，達17種之多。定量常飲，能滋補身心，增進健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強脾胃，舒筋活血，促進新陳代謝。對產婦尤有補血化淤之特殊功能。其中賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿足人體生理需要的必需氨基酸。另外，還含鈣、鎂等無機鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營養學家稱為“液體蛋糕”、“營養酒王”。即墨老酒有著良好的保健結果 ，適量常飲可以改善人體微循環，舒筋活血，健脾和胃，益壽，烏發美容，實為滋補健身之佳釀，對關節炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來被中醫用作“藥酒”。