鐵觀音是烏龍茶的品味，其品質特征是： 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高，可謂“七泡有余香”。

　　茶樹，天性嬌弱，產量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉優良稍凹，向左稍歪，略微下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

　　具有“三綠三清”（干茶綠、湯色綠、葉底綠，香氣清、湯色清、滋味清）的基本特點，具有“鮮、香、韻、爽”之綜合特征。外觀肥壯沉重、蜻蜓頭、青蛙腿、螺旋體、色澤翠綠；香氣清香純正、帶花果香氣；湯色金黃碧綠、清亮；滋味醇厚鮮爽、花果香味、回甘好；葉底肥厚軟亮、綢面光澤、葉背后卷、部分呈歪尾桃狀、葉脈肥化；“綠葉鑲紅邊”，七泡有余香。

　　鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經科學分析和實踐說明，鐵觀音含有較高的氨基酸，維生素，礦物質，茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，有助于調節體脂美容和延緩衰老，癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管身體有恙及糖尿病等結果，聞名遐邇，暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。下面來介紹下鐵觀音的結果：

　　一 鐵觀音的作用

　　中外一些科學研究表明，人的衰老與體內不飽和脂肪酸的過度氧化作用有關，而不飽和脂肪酸的過度氧化是與自由基的作用有關。化學活性高的自由基可使不飽和脂肪酸過度氧化，使細胞功能突變或衰退，引起組織增殖和壞死而產生置人于死地的身體有恙。脂質過度氧化是人體健康的惡魔，但罪魁禍首卻是自由基，只要把自由基除去掉，就可以使細胞獲得正常的生長發育而健康長壽。

　　通常，常用的有助于劑有維生素C、維生素E，它們均能防止不飽和脂肪酸的過度氧化。而日本研究人員表明，鐵觀音中的多酚類化合物能防止過度氧化；嘌呤生物堿，可間接起到中和自由基的作用，從而達到延緩衰老的目的。

　　二 鐵觀音的癥作用

　　癌癥是當今嚴重威脅人們健康的“不治之癥”。因此，近年來研究茶葉引起了人們的極大興趣和關注。數年前，曾有一篇報道稱，上海市民因飲茶使食道癌逐年減少，由此飲茶可以預癥的發生這一事實在全世界引起很大反響。如今飲茶可以已被世人所公認，而在茶葉中效果比較好的是鐵觀音。

　　早在1983年，日本岡山大學奧田拓男教授就曾對數十種植物多酚類化合物進行變作用篩選，結果說明：兒茶素（EGCG）具有很強的變活性。別的科學家在證實鐵觀音抗變異的研究中，認為鐵觀音茶多酚是這一作用的主要活性成分；在化學物質致癌的研究中，肯定了鐵觀音茶多酚的防止癌變作用。此外，鐵觀音中的維生素C和維生素E能阻斷致癌物——亞硝胺的合成，對防治癌癥有較大的作用。

　　三 鐵觀音的抗動脈硬化作用

　　1999年5月31日，在日本東京召開的第四次烏龍茶與健康研討會上，福建省中醫藥研究院陳玲副院長報告了他們曾以25名高血脂癥肥胖者為臨床觀察對象，探討飲用烏龍茶鐵觀音對抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂質代謝的作用。研究說明，鐵觀音中的茶多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。日本三井農林研究所原征彥博士，在多年的研究中也確認，茶多酚類化合物不僅可以降低血液中的膽固醇，而且可以明顯改善血液中高密度脂蛋白與低密度脂蛋白的比值。咖啡堿能舒張血管，加快呼吸，降低血脂，對防治冠心病、高血壓、動脈硬化等心腦血管身體有恙有一定的作用。

　　據福建醫科大學冠心病防治研究小組1974年在福建安溪茶鄉對1080個農民進行調查時發現不喝鐵觀音茶的發病率為3.1%；偶爾喝的為2.3%；常年喝的（3年以上）為1.4%。由此可見，常喝鐵觀音的人比不喝鐵觀音的冠心病發病率低。

　　四 鐵觀音的防治糖尿病作用

　　糖尿病是一種世界性身體有恙。目前，全世界約有2億人患糖尿病，中國有三千多萬人患糖尿病。糖尿病是一種以糖代謝紊亂為主的全身慢性進行性身體有恙。典型的臨床表現為“三多一少”，即多飲、多尿、多食及消瘦，全身軟弱無力。此病中醫稱“消渴癥”，屬下焦濕熱范疇。得病的主要原因是體內缺乏多酚類物質，如維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯等成分，使糖代謝發生障礙，體內血糖量劇增，代謝作用減弱。

　　日本醫學博士小川吾七郎等人 臨床實驗證實，經常飲茶可以及時補充人體中維生素B1、泛酸、磷酸、水楊酸甲酯和多酚類，能防止糖尿病的發生。對于中度和輕度糖尿病患者能使血糖、尿糖減到很少，或完全正常；對于嚴重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各種主要癥狀減輕。

　　五 鐵觀音的有助于調節體脂健美作用

　　肥胖癥是一種伴隨人們生活水平不斷提高而出現的營養失調性病癥，它是由于營養攝取過多或是體內貯存的能量利用不夠而引起的。肥胖癥不僅給人們日常生活中帶來諸多不便，而且也是引發心血管身體有恙、糖尿病的一個原因。

　　1996年，福建省中醫藥研究院對102個患有單純性肥胖的成年男女，進行了飲用鐵觀音有助于調節體脂作用的研究。研究表明，鐵觀音中含有大量的茶多酚物質，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進組織的中性脂肪酶的代謝活動。因而飲用鐵觀音能改善肥胖者的體型，減少肥胖者的皮下脂肪和腰圍，從而減輕其體重。

　　福建省泉州市人民醫院采用鐵觀音有助于調節體脂茶對164個患肥胖病的人進行緩解，每天服有助于調節體脂茶12～14克，15天為一個療程。經過兩個療程的觀察，患者的血脂、甘油三酯和膽固醇都有明顯下降，體重也隨之減少。

　　六 鐵觀音的防治齲齒作用

　　人們一般認為危害人的牙齒有兩大身體有恙，一是齲齒，二是牙周炎。齲齒俗稱蛀牙，是牙科常見的多發病。齲齒發生的原因很多，其中有一個重要原因是：牙齒鈣化較差，質地不夠堅硬，容易受到破壞。飲茶可以保護牙齒，在我國古代早已應用。宋代的蘇東坡在《茶說》中云：“濃茶漱口，既去煩膩，且能堅齒、消蠹。”現代科學分析，鐵觀音中含有較豐富的氟，而一般食物中含氟量很少。鐵觀音中的氟化物約有40%～80%溶解于開水，極易與牙齒中的鈣質相結合，在牙齒表面形成一層氟磷酸鈣，起到防酸抗齲的作用。

　　日本曾在兩個相鄰的村莊對入學兒童的齲齒率做過調查，結果表明，飲用鐵觀音對防治齲齒有良好的效果。每個入學兒童每天喝一杯鐵觀音，按含氟量0.4毫克計算，持續一年，原患齲齒的兒童中就有一半痊愈。日本統計了100所小學中患有齲齒的在校學生，經改飲鐵觀音后，其中有55%患齲齒的學生病情明顯減輕。由此可見，飲用鐵觀音對未得齲齒的人有防范作用，對已得齲齒的人有緩解作用。

　　七、殺菌止痢作用

　　在安溪民間早有采用鐵觀音緩解痢疾和肚子痛的做法。我國古代醫學書籍中也有不少利用茶葉來緩解細菌性痢疾、赤痢、白痢、急性腸炎、急性胃炎的記載。鐵觀音為什么能起到殺菌止痢作用呢？主要是茶多酚化合物。由于茶多酚進入胃腸道后，能使腸道的緊張功能松弛，緩和腸道運動；同時，又能使腸道蛋白質凝固，因為細菌的本身是由蛋白質構成的，茶多酚與細菌蛋白質相遇后，細菌即行死亡，起到了保護腸胃黏膜的作用，所以有緩解腸炎的結果。

　　八、清熱降火作用

　　茶葉是防暑降溫的好飲料。《本草綱目》載：“茶苦味寒，……奡能降火，火為百病，火降則上清矣。……溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則借火氣而升散。”在盛夏三伏天，酷日當空，暑氣逼人的時候，飲上一杯清涼鐵觀音或是一杯熱鐵觀音，都會感到身心涼爽，生津解暑。這是因為茶湯中含有茶多酚類、糖類、氨基酸、果膠、維生素等與口腔中的唾液起了化學反應，滋潤口腔，所以能起到生津止渴的作用。同時，由于鐵觀音中的咖啡堿作用，促使大量的能量從人體的皮膚毛孔里散出。據報道，喝一杯熱茶，人體的皮膚毛孔出汗散發的熱量，相當于這杯茶的50倍，故能使人感到涼爽解暑。

　　九、提神益思作用

　　飲茶可以提神益思幾乎人人皆知。我國歷代醫書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，頌茶之提神益思之功。白居易《贈東鄰王十三》詩曰：“攜手池邊月，開襟竹下風。驅愁知酒力，破睡見茶功。”詩中明白地提到了茶葉提神破睡之功。蘇東坡詩曰：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰睡魔。”他說把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的喜愛，尤其為一些作家、詩人及別的腦力勞動者所深愛。如法國的大文豪巴爾扎克、美籍華人女作家韓素音和我國有名作家姚雪垠等都酷愛飲茶，以助文思。

　　鐵觀音可提神益思，其功能主要在于茶葉中的咖啡堿。咖啡堿具有興奮橋梁神經、增進思維、提高效率的功能。因此，飲茶后能破睡、提神、去煩、解除疲倦、清醒頭腦、增進思維，能顯著地提高口頭答辯能力及數學思維的反應。同時，由于鐵觀音中含有多酚類等化合物，抵消了純咖啡堿對人體產生的不良影響。這也是飲茶歷史源遠流長、長盛不衰、不斷發展的重要原因之一。

　　十 鐵觀音的醒酒敵作用

　　茶能醒酒敵，這也是眾所周知的事實。明代理學家王陽明的“正如酣醉后，醒酒卻須茶”之名句，說明我國人民早就認識到飲茶解酒的結果。古人常常“以酒澆愁”，“以茶醒酒”。唐朝詩人劉禹錫，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物換茶醒酒，被后人傳為茶事佳話。酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10%～70%的酒精。而鐵觀音茶多酚能和乙醇（酒中主要成分）相互抵消，故飲茶能解酒。

　　鐵觀音不僅能醒酒，而且能敵。由于鐵觀音中含有一種酚酸類物質，能使草中的尼古丁沉淀，排出體外。同時，鐵觀音中的咖啡堿能提高肝臟對藥物的代謝能力，促進血液循環，把人體血液中的尼古丁從小便排泄出去，減輕和除去尼古丁帶來的副作用。當然，這種作用不僅僅是咖啡堿的單一結果，而是與茶多酚、維生素C等多種成分協同配合的結果。

　　十一 消食去油膩 明目清心皆具備

　　茶已被公認為好的保健飲料，人們長期的飲茶實踐充分說明，飲茶不僅能增進營養，而且能防范和緩解身體有恙。早在西漢的《本草經》就有“嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的記載。說明時期已發現了茶葉的作用。對于茶葉的消食結果，在《本草求真》一書中清楚地寫著：從結果而言者，有19條之多，稱“消食”者為奡多。在《茶經》、《茶譜》、《中國藥學大辭典》等經典著作中，均有關于茶具有“消腥肉之食，解青稞之熱”和“去滯而化食”的記載。茶的去油膩、明目等結果，自古便受到人們所樂道和推崇。《東波雜記》、《食物本草會纂》就有“解油膩、牛羊毒”和“清于目”之言。

　　隨著時間的推移，直至十九世紀末，人們還不認識茶葉中類黃酮混合物的結構和性質。經過一百多年來，科學的發達和化學測定手段的不斷完善，科學家們經過不懈地實驗研究，才發現該種混合物中含有十多種化合物，其性質非常復雜，具有調節人體新陳代謝，增強血管彈性，殺菌等作用。以后醫學的研究還表明，茶葉中含有咖啡堿、茶多酚、維生素、芳香物質等許多有益于人體健康的成分，飲茶不但能止渴解熱、消炎助消化，還具有明目清心，興奮神?經等別的藥用保健結果。鐵觀音作為名揚四海的世界名茶，必然具備一般茶葉的這些共性。正如歌曲《敬你三杯鐵觀音》所唱：“遠方來客過茶林，敬你三杯鐵觀音。一杯可明目，二杯可清心，三杯青茶潤肺腑，醒腦又提神，一輩子沒嘗過安溪鐵觀音，算不上真正的品茶人。”歌聲已家喻戶曉，老少皆碑，并且已傳遍祖國的大江南北。

　　十二 美容有助于調節體脂 增智功能奇

　　近年來隨著生活水平的提高，人們的保健意識不斷增強。飲茶不但要飲好茶，而且還要飲有益于健康長壽的保健茶。對此醫學界的們利用鐵觀音茶中所含有的特殊成分，開展了有關鐵觀音對人體各個器官、各種功能所產生的?作用的研究工作。

結果表明：鐵觀音除了具有上述所說的一般茶葉的藥用保健功能外，還有明顯的防止齲牙、降低血脂、抗炎癥、抗過敏和美容、有助于調節體脂、延緩衰老等獨特結果。鐵觀音之所以有這些特殊結果：一是鐵觀音的粗兒茶素組?合中具有較強的有助于活性，它含有高量的EGCG，可除去細胞內活性氧化分子，而改善由活性氧誘致的損傷或影響，從而保護人體免受衰老的身體有恙（如癡呆癥）的侵害。二是與別的茶葉相比，鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉的含量比（k/Na）均高于別的茶葉，k/Na比高，對糖尿病、高血壓患者有較好的效果。三是在烏龍茶、綠茶、紅茶和花茶四種茶類中，以烏龍茶中的鐵觀音含氟量高。同時，鐵觀音的氟含量也遠遠高于一般食品的氟含量。氟為骨骼結構的主要媒介，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。四是鐵觀音與毛蟹、水仙等相比，其芳香物質種類奡豐富，且含量高，構成了鐵觀音香氣幽長的特征，這些香氣對愉悅身心、養生、保健有著積極的作用。在1979年和1984年，日本市場兩度掀起的“烏龍茶熱”中，鐵觀音曾風靡日本各地，幾已成為烏龍茶的代名詞，并被譽為“美容茶”、“有助于調節體脂茶”。

　　然而，飲鐵觀音茶能增智，早已不是鮮為人知的事。據現代醫學研究表明，鐵觀音含硒量很高，在六大茶類中居前列，也高于一般烏龍茶（如水仙、黃旦）。硒是谷胱甘肽氧化酶的組成成分，能刺激免疫蛋白及抗體身體有恙的抵抗力，能抑制癌細胞的發生和發展。據1998年《福建茶葉》報道，英國科學家已發現，人體大腦體液的酸堿性與智商有關。在體液酸堿性允許的范圍內，酸性偏高時，智商低，堿性偏高時，智商高；而茶葉是堿性飲料，經常飲茶，特別是常飲鐵觀音茶，能調節人體的酸堿平衡，提高人的智商。這是由于鐵觀音中維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質、茶多酚等含量高，這些物質與大腦發育關系密切。維生素具有健腦、明目和益智之結果。咖啡堿能使AMP的含量增加（AMP為腦組織活動所需能量ATP的合成原料），從而使腦細胞旺盛的生存和活動。氨基酸、礦物質、茶多酚對腦功能具有一定的保護作用，對人體的智力有良好影響。因此，常飲鐵觀音對人體和增智益腦有積極作用。

　　鐵觀音不僅香高味醇，是天然可口佳飲，而且養生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。現代醫學研究表明，鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有、癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、有助于調節體脂健美、防治齲齒、清熱降火，敵醒酒等結果。

　　結果

　　消食、、提神益思、美容養顏。

　　安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉，也是全國名茶黃金桂的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良，馳名中外。據《安溪縣志》記載：安溪產茶始于唐末，興于明清，盛于當代，至今已有一千多年的歷史，自古就有“龍鳳名區”、“閩南茶都”之美譽。1995年3月，安溪縣被農業部命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉”；2001年，被農業部確定為“批全國無公害農產品（茶葉）生產基地縣”，并被農業部、外貿部聯合認定為“全國園藝產品（茶葉）出口示范區”；2002年，又被農業部確認為“南亞熱帶作物（烏龍茶）名優基地”。2004年，安溪鐵觀音被列入“原產地域保護產品”。

　　自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪鐵觀音就是由那種青山綠水、景色優美的自然生態環境“造就”出來的。