白家肥腸粉是四川省成都市雙流縣境內(nèi)白家鎮(zhèn)的特產(chǎn)，也是成都有名的傳統(tǒng)小吃之一。
白家肥腸粉起源于清朝末年，至今已有100多年的歷史。它是以味美制勝的小吃。白家肥腸粉的特點是：粉絲晶瑩剔透，湯碗紅白分明，入口麻辣鮮香，口味雋永，享譽八方。1998年，被評為成都市有名商標。如今的白家肥腸粉以從早的街邊小攤發(fā)展成了集小吃、中餐、茶藝為一體的大型酒樓。
做法是把熟肥腸切成斜刀片（約一分半厚）。將水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。用醬油、醋、花椒水、紹酒、味精、濕淀粉、雞湯對成汁水。勺內(nèi)放豬清油，油熱八成時，將肥腸倒入勺內(nèi)沖炸片刻，倒入漏勺控凈油。勺內(nèi)放少量油燒熱，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片、油菜、胡蘿卜、冬菇略加煸炒，接著將沖炸好的肥腸倒入勺內(nèi)，將對好的汁水烹上，再放入香菜段，顛炒幾下出勺即成。
四川白家食品有限公司在成都龍泉、成都溫江、四川宜賓和北京密云建有四大生產(chǎn)加工基地。各工廠嚴格按照食品GMP和ISO14000標準設計建設，擁有國內(nèi)目前先進的方便粉絲自動化生產(chǎn)設備和生產(chǎn)工藝，在粉絲生產(chǎn)工藝上開創(chuàng)性地運用“在線連續(xù)急凍老化開粉”技術改變了粉絲行業(yè)的“難題”，食品扶持一舉達到國際先進水平。白家食品是一個重管理、重質(zhì)量、重服務、重效益的現(xiàn)代化企業(yè)，對產(chǎn)品生產(chǎn)實行“從田間到餐桌”的全程質(zhì)量監(jiān)控管理，建全了產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系。在四川成都、宜賓、內(nèi)江等地建立了10萬畝的紅薯、蔬菜、香辛料等原料種植基地，全面引進脫毒紅薯技術，提高紅薯產(chǎn)量和淀粉出產(chǎn)率。公司在產(chǎn)品口味、花色品種、包裝規(guī)格、工藝技術改革、新技術新材料應用、品牌建設、市場推廣等方面引路著國內(nèi)方便粉絲行業(yè)的發(fā)展。
