晨報(bào)訊這個(gè)夏天,武漢街頭突然增加了不少"蒸功夫"包子店.他們打出安徽江鎮(zhèn)老品牌的旗號(hào),多數(shù)店生意紅火,甚至天天排隊(duì).究竟是安徽人突然涌入武漢淘金,還是外地大餐飲集團(tuán)進(jìn)軍武漢?記者連日進(jìn)行了探訪.

8月10日中午1點(diǎn),臺(tái)北路與北湖正街交界處一家"蒸功夫"包子店門(mén)前仍有五六名市民在排隊(duì).店門(mén)口一名打赤膊的青年不停吆喝:"牛肉的完了、麻辣的沒(méi)了,只有豆沙和鮮肉的……"店里,3名女子低頭忙著做包子.

據(jù)正在排隊(duì)的市民胡凱稱(chēng),這家店從7月以來(lái)生意一直很好,他也是聽(tīng)了街坊推薦來(lái)的.記者發(fā)現(xiàn),包子個(gè)頭偏小,葷素包子的價(jià)格從五毛到一塊不等,大約有十幾種口味.

隨后,記者在漢陽(yáng)王家灣、武昌民主路、洪山街道口、關(guān)山、漢口三眼橋、青山羅家路等地,都發(fā)現(xiàn)掛有"蒸功夫"招牌的包子店,不少店早上、中午和下午都有排隊(duì)現(xiàn)象.店面都在20平方左右,門(mén)前幾大摞高高的蒸籠,店內(nèi)幾名服務(wù)員忙得熱火朝天.

記者采訪了10多家"蒸功夫"包子店,老板們均表示,他們和其他"蒸功夫"店沒(méi)有任何關(guān)系,屬于單獨(dú)經(jīng)營(yíng)的個(gè)體戶(hù),只是掛同樣的招牌而已.隨后,記者在網(wǎng)上查詢(xún)發(fā)現(xiàn),武漢的"蒸功夫"較早源于2007年,初次只有兩家店.今年開(kāi)始大量增加.

一些"蒸功夫"包子店打出加盟電話,但當(dāng)記者具體詢(xún)問(wèn)時(shí),不是電話是空號(hào),就是老板明確表示不接受加盟.

"蒸功夫", 還是鬧眼子?

記者蔡爽 實(shí)習(xí)生韓笑

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不少創(chuàng)業(yè)者都在關(guān)心:短短一個(gè)夏天,蒸功夫?yàn)槭裁茨苓@么火,還能火多久?

三招捧紅"蒸功夫"

招數(shù)一:老品牌撐腰.記者上網(wǎng)查詢(xún)發(fā)現(xiàn),江鎮(zhèn)的包子歷史悠久,可追溯到幾百年前,主要有"蒸功夫"、"千食客"、"揚(yáng)州包子"幾個(gè)牌子.

王家灣蒸功夫包子店老板郝潤(rùn)說(shuō),從1992年就開(kāi)始有江鎮(zhèn)人外出做生意.他父親2003年開(kāi)始做這個(gè)生意,初次在四川成都,2008年轉(zhuǎn)戰(zhàn)武漢,先后在漢口和漢陽(yáng)開(kāi)店,生意都還不錯(cuò),感覺(jué)"蒸功夫"這個(gè)招牌真好用.

招數(shù)二:配料有秘方.不論記者怎樣軟磨硬泡,臺(tái)北路包子店老板都不肯透露包子的餡料自有工藝.王家灣"蒸功夫"的郝潤(rùn)態(tài)度稍微溫和一些,他說(shuō),每家"蒸功夫"的餡料所用材料大致相同,但又不完全一樣,基本各自都有"秘方".他自己使用的餡料,就是一名掌握秘方的老鄉(xiāng)每天配好,再送到幾家"蒸功夫"店里.

記者采訪發(fā)現(xiàn),很多武漢人喜歡買(mǎi)"蒸功夫",也是沖著"秘方"來(lái)的.

招數(shù)三:蒸籠要制造.漢陽(yáng)七里小區(qū)"蒸功夫"包子店老板有個(gè)有趣的說(shuō)法:蒸包子用的蒸籠都是從江鎮(zhèn)定做好帶到武漢的."雖然武漢也有蒸籠,但不適合做江鎮(zhèn)包子,容易變味."據(jù)稱(chēng),江鎮(zhèn)的包子老板每年春節(jié)后都要費(fèi)大力氣從老家?guī)д艋\出來(lái),每次帶的數(shù)量是日常大用量的幾倍,因?yàn)檎艋\隔三四個(gè)月就要換,一年換幾次.

探訪:老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)帶火"蒸功夫"

記者在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn),很多人都在尋找加盟"蒸功夫"的方式,記者撥通幾個(gè)在網(wǎng)上查找到的"加盟電話",不是空號(hào)就是無(wú)人應(yīng)答.記者又武漢市工商部門(mén)信息系統(tǒng)查詢(xún),武漢并沒(méi)有以"蒸功夫"為名稱(chēng)登記的管理公司.

王家灣"蒸功夫"包子店老板郝潤(rùn)說(shuō),絕大多數(shù)蒸功夫包子店都不是加盟店,只是安徽江鎮(zhèn)來(lái)武漢的生意人零散開(kāi)的,但不排除有生意做得大的,一個(gè)人開(kāi)了多家店面.

"開(kāi)店人基本都是老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng),先來(lái)的人做得好,就介紹左鄰右舍或親戚朋友來(lái).只要有新的老鄉(xiāng)過(guò)來(lái),已在武漢開(kāi)店的老鄉(xiāng)就會(huì)幫他租店面."他說(shuō).

一位不愿意透露姓名的包子店老板說(shuō),他來(lái)漢做了3年生意,目前武漢的"蒸功夫"包子店約有百家,多數(shù)是今年新開(kāi)的."蒸功夫"只是安徽江鎮(zhèn)包子中的一個(gè)字號(hào),只要是江鎮(zhèn)人開(kāi)店,口味特色都差不多.

提醒:謹(jǐn)慎跟風(fēng)加盟

武昌靜安路蒸功夫包子店老板程杰海說(shuō),武漢的"蒸功夫"包子店老板多數(shù)是安徽江鎮(zhèn)人,也有少數(shù)是安徽其他地區(qū)或武漢本地人.武漢人開(kāi)店,首先當(dāng)然要解決自有工藝問(wèn)題,很多店都愿意出售自有工藝,價(jià)格不會(huì)太高,大概200優(yōu)惠左右.

他還說(shuō),新開(kāi)店者要注意的是選址,江鎮(zhèn)人開(kāi)店有個(gè)不成文的規(guī)矩,就是一站路距離內(nèi)不重復(fù)開(kāi)店.他就擔(dān)心江鎮(zhèn)以外地區(qū)的人開(kāi)店,會(huì)打破這個(gè)規(guī)矩.

一位不愿透露姓名的包子店老板說(shuō):開(kāi)家包子店成本不高,5萬(wàn)元就夠了,關(guān)鍵是門(mén)店難選.

也有創(chuàng)業(yè)者擔(dān)心,蒸功夫會(huì)不會(huì)像"掉渣"燒餅?zāi)菢幼霾婚L(zhǎng).武漢都市圈民營(yíng)企業(yè)發(fā)展研究中心主任丁德澤表示,蒸功夫包子受季節(jié)變化的影響比較大,難以占據(jù)主流市場(chǎng),但也有一定的市場(chǎng)空間.要想將品牌經(jīng)營(yíng)得更時(shí)間久,需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量,很好由相關(guān)部門(mén)幫忙制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)不斷出新口味.他強(qiáng)調(diào),任何時(shí)候,食品行業(yè)的衛(wèi)生安全重要.