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清朝末年，溫江縣永安鄉(xiāng)(現(xiàn)成都市溫江區(qū)金馬鎮(zhèn))境內(nèi)的劉家豪，地處溫江、雙流、崇慶(今崇州市)三縣交界。是岷江支流金馬河上有名的集市碼頭，舟船擺渡，商賈蕓集。李占武的創(chuàng)始人李占武順塢沿街開鋪設(shè)店，選用當(dāng)?shù)睾玫呢i肉家禽等作原材料，調(diào)以獨(dú)特的配料，配以精心制造鹵鼎，鹵制出一道適合大眾口味，香飄【的菜品奇葩“老鼎鹵菜”及鹵菜系列。一時間不管是達(dá)官貴人還是平民百姓，均不遠(yuǎn)路途，不辭勞頓，摩肩接踵，紛踏而至，以餮品美味之頤。

解放后溫江縣一年一度的物資交流會上，人們排隊(duì)等候，爭先品嘗這一美食的場面是溫江傳統(tǒng)美食現(xiàn)場熱賣的一道亮麗風(fēng)景。改革開放后老鼎鹵菜的香味更是漂洋過海，迎來了來自英國BBC電視臺的貴客，對老鼎鹵菜全程采訪，并帶來了英國時任首相，瑪格麗特.希爾達(dá).撒切爾夫人送的禮物——印有她頭像的盤子。為兩國之間民間美食文化書寫新篇章。

現(xiàn)“李占武老鼎鹵菜”第四代傳人，繼承衣缽，秉持烹道，發(fā)掘出創(chuàng)立，使老鼎鹵菜色澤口感具有，香料集食療于一體，，開胃健脾、無糖、無現(xiàn)今任何一種香精色素。滋溢于生命，享譽(yù)成都平原，“方圓八里相聞”，堪稱鹵味中珍品。

李氏美食世家，美食傳家。家傳美食，溫江名吃，竭誠為廣大消費(fèi)者奉獻(xiàn)一道道精美的菜品。

以前的鹵菜店，多藏身在臟兮兮的菜市場里，店面昏暗，生意也時好時壞。而今的鹵菜店，遍布成都，多于米店，早已不是往日的模樣，裝修時尚，現(xiàn)身于繁華商業(yè)圈，經(jīng)營品種也不僅僅是鹵菜，很多裝上了休閑椅，賣起了熟食和中餐。

成都市餐飲業(yè)協(xié)會分析，在過去20年里，鹵菜店的商業(yè)模式一直在改變，特別是三次成功的跨界發(fā)展，才成就了許多小本創(chuàng)業(yè)者。成都鹵菜初次只是下酒菜，上世紀(jì)90年代，很多個體萬春鹵菜店淘到優(yōu)先桶金。那時的萬春鹵菜開店，多為萬春鎮(zhèn)上的夫妻店。從親朋開始流傳。

我初次在鹵菜店里做學(xué)徒，后來自己開了店。從崇洲來蓉開店的吳女士，現(xiàn)在在市內(nèi)經(jīng)營鹵菜店，仍停留在過去的模式，專做人們的下酒菜。吳女士當(dāng)學(xué)徒了解到，開一家專賣鹵菜或涼拌菜的小店，一般不需要設(shè)置爐灶、桌椅板凳和餐具，店堂無需較大的面積和較多的人員，經(jīng)營難度小，小。因?yàn)橐豢邴u鍋、一鍋老鹵湯就可以開張了，所以鹵菜店越開越多。

“如何跟人們的生活貼得更近，是鹵菜店一直在嘗試新模式的原因。”從2009年開始，鹵肉飯、鹵肉面開始出現(xiàn)，并且大受歡迎。這一做法啟示了很多同行。近年，萬春鹵菜也在很多直營店里開始賣中餐配菜、面、鹵肉套餐等，還增加了鹵肉飯。昨日，生意異常不錯，中午時分客人排起長龍。

目前，萬春鹵菜正在進(jìn)入集中配送、連鎖經(jīng)營的階段。采用統(tǒng)一電子秤，顧客可以拿到標(biāo)明重量、單價的價格單，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營為鹵菜店的轉(zhuǎn)型和擴(kuò)張奠定了基礎(chǔ)。溫江萬春鎮(zhèn)的鹵菜協(xié)會負(fù)責(zé)人如是說，現(xiàn)在餐飲市場孕育著極大的需求，鹵菜是餐飲特色的重要體現(xiàn)，鹵菜店的發(fā)展將更有后勁。當(dāng)然，過程中還需要更多產(chǎn)品研發(fā)和管理模式上的創(chuàng)立。目前的轉(zhuǎn)變，還只是嘗試的優(yōu)先步。