隨著第五屆東方美食大獎(jiǎng)賽的臨近，社會(huì)各界特別是參賽的選手們?yōu)殛P(guān)注的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)也已經(jīng)出爐了。這次大賽將按照“旺、快、利、簡、康”五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判。看了新的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)之后，很多人都表示看不懂。
為什么放棄傳統(tǒng)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)？
在餐飲界，每年都有大大小小的比賽不斷舉行，這些比賽的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)大同小異，都是圍繞著“色、香、味、形、意”等方面來評(píng)分的。這種評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)沿用了很多年，所以參加比賽的廚師們也習(xí)慣了根據(jù)這類標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備比
賽。實(shí)踐說明，傳統(tǒng)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)出來的菜，重技術(shù)，不重市場。獲獎(jiǎng)菜放在酒店里面銷售幾乎無人問津，被許多業(yè)內(nèi)人士嘲笑為“看菜”、“比賽菜”。這些菜給廚師們帶來了榮譽(yù)，但老板們很不“感冒”。因?yàn)檫@些菜銷路不旺，好看不爭取進(jìn)一步拓展市場，掙分不掙錢，很難帶來收銀。
新的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)能產(chǎn)生好效果嗎？
帶著這個(gè)問題我們采訪了東方美食大獎(jiǎng)賽的組織者，他們說，這是從市場需求以及客人的認(rèn)可度出發(fā)制訂的新評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。 “旺、快、利、簡、康”就是從菜是否好銷、是否好做、可經(jīng)營低、是否容易掌握、是否有利健康來進(jìn)行評(píng)分。大獎(jiǎng)賽的評(píng)委也和以前的不一樣了，不再邀請(qǐng)烹飪大師做評(píng)委，而是由知名酒店老板當(dāng)評(píng)委，他們的視角、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)都不同，效果是顯而易見的。
改革能被社會(huì)接受嗎？
第五屆東方美食大獎(jiǎng)賽的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)大革新，適應(yīng)了餐飲業(yè)發(fā)展的要求，道出了廚藝界的心聲。的確，金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)不如顧客的夸獎(jiǎng)，金杯、銀杯不如顧客的口杯。把“看菜”、”比賽菜”變成真正的旺菜，廚師得到了榮譽(yù)，老板得到了收銀，顧客得到了實(shí)惠，從而拉近了與市場的距離，盡管目前許多人還持懷疑、觀望的眼光，相信這種評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)很快會(huì)被老板、被市場、被社會(huì)所接受。只有這樣評(píng)選出的好菜、旺菜，才能走的更遠(yuǎn)。