蔣排骨由蔣躍春夫婦創建于1982年郫縣唐昌鎮，當時主要經營豆花、燉豬蹄、腌鹵排骨等菜品。其中腌鹵排骨是自創的一道菜肴，后經過不斷的改進和創立，日漸創出自己的特色，成為"順蓉餐館"的一道招牌菜。因老板姓"蔣"，腌鹵排骨也就自然的被稱之為"蔣排骨"。
　　郫縣蔣排骨順湖園是一家以蔣排骨菜為主特色，地方特色菜相結合的美食餐飲休閑地，集休閑、娛樂、品茗、婚禮置辦為一體的餐飲公司。說到郫縣蔣排骨順湖園，就不得不提蔣排骨的起源。
　　在一九八二年蔣氏傳人蔣躍春先生和他的妻子易順蓉女士白手起家，在自己居住的小鎮租下了一間營業面積二十平方米的小店，擺了五張餐桌，經營起了腌鹵排骨、燉豬蹄、手工豆花、涼拌土雞等菜食。
　　腌鹵排骨是蔣躍春先生家傳菜，經過多次配料、改善，并在制作工藝上采用新的方法，將腌鹵排骨做出了自己的特色，受到顧客喜愛，前來品嘗的客人絡繹不絕，經過幾年經營，逐漸形成了以《蔣排骨》為特色的菜品體系。
　　在小鎮經營十四年后，一九六九年蔣躍春先生夫妻將小店遷到郫縣縣城，并擴大了經營規模，當然《蔣排骨》作為招牌菜，客人都愛吃，前來品嘗的客人越來越多，很多外地客人都慕名而來，品嘗老牌正宗《蔣排骨》，由于食客的口口相傳，《蔣排骨》的名聲便真正的傳播開來。